Die Verdaulichkeit der Vegetabilien. 113 



keit einbüßen. Nicht völlig gequollene Stärke der Kartoffel macht sich 

 durch ihre Unresorbierbarkeit gelegentlich sehr bemerkbar. 



Indem ich im vorstehenden für die drei Hauptgruppen der Zell- 

 membran im einzelnen nachgewiesen habe, welche große Mengen bisher 

 unbeachteter Substanzen zur Eesorption gelangen, folgt von selbst die 

 Notwendigkeit, die Zellmembran als Nährst off quelle zu betrachten. Die 

 bisher vielfach geübte Gepflogenheit, die jjZellulose" oder ,, Rohfaser" von 

 der Berechnung der nährenden Bestandteile einfach auszulassen, läßt sich 

 nicht aufrecht erhalten. Die Zellmembran erfordert die ihr zukommende 

 Bewertung. Welche spezifische Bedeutung ihr im ganzen oder ihren 

 einzelnen Komponenten zukommt, wissen wir nicht, wir können sie für 

 die Pentosane vermuten. In welcher Form sie ins Blut übertreten, das 

 ist für die Pentosane wohl verständlich, die Aufnahme als Pentosen liegt 

 hier nahe. Von den Ligninen fehlt uns aber vorläufig jede Unterlage, 

 welche die Art ihrer Resorption begründen könnte. Von der Zellulose 

 dürfen wir die Auf Schließung durch die Vergärung mit Wasserstoff- oder 

 Sumpfgasentwickhmg sicherlich annehmen; dabei ergeben sich Butter- 

 säure und Essigsäure als weitere Produkte, also organische Säuren. In- 

 soweit die Energieausbeute in Betracht gezogen werden soll, darf man 

 eine Umformung unter geringer Wärmetönung für Pentosane und Lignine 

 wohl annehmen, größer ist der Verlust natürlich bei der Zellulosegärung, 

 zumal mit Rücksicht auf die Bildung brennbarer Gase. Die nähere Be- 

 handlung dieser Frage findet man in einer späteren Abhandlung. Man 

 darf indes nicht außer acht lassen, daß die Zellulose höchstens die Hälfte 

 der ganzen Zellmembran, manchmal sogar weniger als ein Drittel der 

 gesamten Zellmembran ausmacht. Dort, wo Zellmembranen sozusagen die 

 einzigen Kohlehydrate einer Pflanze sind, wie bei Blattgemüse, hat es den 

 Anschein, als wenn der Einfluß dieser ,, Kohlehydrate" auf die Ver- 

 minderung des Eiweißumsatzes ganz fehle. Daraus könnte man folgern, 

 daß die Lösung der Zellmembran der Hauptsache nach nicht über eiweiß« 

 sparende Kohlehydratgruppen führt. 



Die Stoffweehselprodukte bei Yerschiedener Ernährung. 



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Die Gruppe der Kohlehydrate, welche uns bei den Vegetabilien am 

 meisten hinsichtlich der Resorptionsmöglichkeit und Größe interessieren 

 muß, hat damit ihre allgemeine Charakterisierung gefunden, und grund- 

 sätzliche Verschiedenheiten liegen in den einzelnen Gruppen vor. Die- 

 jenigen Nahrungsmittel, welche wir empirisch als brauchbar herausgefunden 



Archiv f. A. u. Ph. 1918. Physiol. AbtIg. 8 



