118 Max Eubner: 



und Gesamtaiisnütziing und die Verteilung des N im Kot auf Stoff- 

 wecli Seiprodukte und Unverdautes. Über die allgemeine und summarische 

 Ausnützung gehe ich hinweg, darüber ist anderenorts das Nötige gesagt. 

 Was aber die St off Wechselprodukte und das Unverdauliche anbelangt, so 

 fehlen die ersteren nie, und sie nehmen mit dem Grade der Unverdaulich- 

 keit unter den Zerealien auch zu, wenn auch nicht immer genau pro- 

 portional, da zweifellos neben dem Grade der Unverdaulich keit noch 

 andere Umstände einen Einfluß haben, gerade auch die Individualität, die 

 sich nicht anschließen ließ, weil sonst die Zahl der zu vergleichenden 

 Versuche etwa zu klein geworden wäre; auch die Herstellung des Brotes 

 war verschieden wie bei Nr. 10, wo es sich um feuchte Vermahlung handelt. 

 In den höchsten Zahlen gehen aber die Kalorienverluste durch Stoff- 

 wechselprodukte über 7-75 Prozent nicht hinaus. Die Verteilung zwischen 

 Stoffwechselkalorien und Stoffwechsel-N und Verlusten an Nährstoffen ist 

 so, daß im Mittel 54-09 Prozent der Kalorien des Kotes Stoffwechsel- 

 produkte und 46-4 Prozent N-Stoff Wechselprodukte sind. Wesentlich 

 snders verhält es sich bei den Gemüsen und dem Obst. Die Kartoffel 

 nimmt eine Mittelstellung ein. Gemüse und Obst aber lassen erkennen^ 

 daß sie ai'ßerge wohnlich, viel Stoffwechselprodukte im Verhältnis zu dem 

 Unverdauten liefern. Bei den Erdbeeren liegt durch die Samen an- 

 scheinend eine leicht verständliche Ausnahme vor, die Samen gehen un- 

 verdaut ab. Nimmt man auch hier das Mittel für Obst und Gemüse, 

 so sind von 100 Teilen Kalorien bzw. N der Aufnahme 70-03 Prozent 

 Stoff Wechselkalorien und 50-1 Prozent N-haltige Stoffwechselprodukte (die 

 Kartoffel eingerechnet). 



Die Beschaffenheit der Ausscheidungen zeigt zwischen Zerealien und 

 Obst und Gemüse deutlich ein Überwiegen der St off Wechselprodukte auf 

 Seiten der letzteren, während hinsichtlich des N die Unterschiede nicht 

 so groß sind. Unverkennbar handelt es sich bei Obst und Gemüse im 

 engeren Sinne um spezifische Wirkrngen neben der allgemeinen besonderen 

 Stellung, welche diese Nahrungsmittel einnehmen. Ich habe schon bei 

 den früheren Veröffentlichungen betont, daß eine Verdauungsstörung bei 

 keinem der hier aufgeführten Nahrungsmittel vorlag. Inwieweit bei dem 

 Obst (Äpfel und Erdbeeren) die reichlich aufgenommenen Säuren zum Teil 

 als Reize für die Bildung von Darmsäften angenommen werden dürfen, lasse 

 ich dahingestellt, jedenfalls trifft eine solche Säurewirkung auf die Blatt- 

 gemüse nicht zu. 



