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Max Rubner: 



In der weiteren Tabelle sind die Ergebnisse kurz zusammengestellt 

 und außerdem berechnet, wieviel auf 1 Kalorie Stoff Wechselprodukte an N 

 gleichfalls in Stoffwechselprodukten trifft. 



Nahrung 





söä' 



:W-2^ 



<1W 



03 



Feines Weizenmehl 



Roggen 65prozentiger Ausmahlung 



Roggen 65proz. Ausmahlung mit 20 Proz. Kartoffel 



Roggen 82prozentiger Ausmahlung 



Weizen SOprozentiger Atismahlnng 



Vollroggen 



Roggen etwa 72prozentiger Ausmahlung .... 

 Roggen 82proz. Ausmahlung mit 20 Proz. Kartoffel 



Äpfel. 



Mohrrüben 



Kohlrüben 



Erdbeeren 



Wirsing 



0-009 

 0-009 

 0-010 

 0-007 

 0-006 

 0-007 

 0-009 

 0-008 

 0-013 

 0013 

 0-007 

 0-012 



Unter den günstigsten Verhältnissen muß man (abgesehen von dem 

 Unresorbierten) auf 3-8 Prozent an Kalorien durch Stoff Wechselprodukte 

 rechnen; mit zunehmender stärkerer Ausmahlung nimmt dieser Verlust- 

 anteil zu, so daß man als höchste Zahl für Brotgetreide 10-2 Kalorien 

 braucht, um 100 Kalorien zu resorbieren. Bei Obst und Gemüse steigen 

 diese Werte dann rasch; Äpfel und Mohrrüben erfordern etwas mehr als 

 die Zerealien, bei Kohlrüben ist der Aufwand zu verdoppeln, bei Erd- 

 beeren zu verdreifachen und bei Wirsing zu vervierfachen. Die Stoff- 

 wechselproduktausscheidung ist hierbei nur als Funktion des Resorbierten, 

 nicht als abhängig vom Unverdauten gedacht. Jedenfalls erhalten wir 

 so ein recht anschauliches Bild über die ungleichen Bedingungen der 

 Resorption. Die N-Zahlen nehmen etwa wie die Werte für die Stoff- 

 wechselkalorien zu; bildet man aber die Beziehung zwischen Stoffwechsel- 

 anteil des Kotes und N in dem Stoffwechselanteil, so erkennt man, daß 

 auf 1 Kalorie Stoff Wechselprodukt etwa dieselbe N- Menge trifft (Stab 4). 

 Das ist verständlich, denn es handelt sich docji um Sekretreste, die im 

 allgemeinen zwar nicht genau die gleichen zu sein brauchen, aber, a priori 

 betrachtet, auch nicht allzu große Verschiedenheiten aii^fw^eisen können. 

 Im Fleischkot würde man etwa auf ein Verhältnis von 0-011 zu rechnen 

 haben, hier bleibt der Wert für die Zerealien im Mittel etwas unter 

 diesem Wert (0-088), bei Obst und Gemüse liegt der AVert etwas höher 



