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mittel, d. h. ein angemessener Zusatz, Wert und Bedeutung für eine 

 normale und hygienisch befriedigende Kost besitzt. 



Der Ausnützungsversuch vermag über Wert oder Unwert dieser Vor- 

 gänge nicht zu entscheiden, weil er vorläufig nur summarisch festzustellen 

 vermag, wieviel der Verlust an Unverdautem und Stoffwechselprodukten, 

 letztere kalorimetrisch zusammengefaßt, beträgt. Ob ein solcher Mehr- 

 verlust an Stoff Wechselprodukten einfach durch ein Mehr an Nährstoffen 

 einer beliebigen Zufuhr völlig gedeckt werden kann, läßt sich durch kurze 

 Experimente auch solche von wenigen Wochen nicht entscheiden. Es kann 

 eine derartige Mehrausscheidung mit der Dauer schädlich oder sie kann 

 vielleicht in manchen Nahrungsmittelgemischen auch gesundheitsförderlich 

 sein. Wü- vermögen das heute nicht zu entscheiden, es ist in diesen Vor- 

 kommnissen aber die Bedeutung der gemischten Kost, ihre Berechtigung 

 und Zweckmäßigkeit nicht zu bestreiten. 



Die Resorption des Eiweißes. 



XIII. 



Das überraschendste Resultat, das zuerst meine Untersuchingen an 

 pflanzlichen Nahrungsmitteln ergeben hatten, war der relativ große 

 N-Verlust, der bei der geringen Zufuhr von Eiweiß im Pflanzenraaterial 

 doppelt schwer wiegt. Man muß bei pflanzlicher Kost mit einer erheb- 

 lichen N-Menge im Kote rechnen. Bei gleichem Eiweißumsatz im Harn 

 ist bei animalischer Kost mit wenig N in den Ausscheidungen, bei 

 vegetabilischen Nahrungsmitteln mit relativ großem N-Anteil im Kote zu 

 rechnen. 



Die neu angestellten Versuchsreihen haben dies natürlich nu.r wieder 

 bestätigen können. In nachfolgender Tabelle gebe ich eine Zusammen- 

 stellung dieser und der früher, zumeist in dem Jahre 1 877/78, ausgeführten 

 Untersuchungen. 



Man ersieht daraus die großen Unterschiede, die noch weit be- 

 deutender sind, als meine älteren Versuche hatten ersehen lassen. Ich 

 habe in diesen Zusammenstellungen solche N-Verluste, wie sie bei offen- 

 barer Überschreitung der optimalen Resorptionsgrenzen vorkommen können, 

 ganz außer Betracht gelassen. Man findet hierüber in den einzelnen Ver- 

 suchen in der Abhandlung über Vollkornbrot^ näl:ere Angaben. Der niederste 

 Verlust wert findet sich bei den feinsten Sorten Weizenmehl mit nur 

 6-1 Prozent und steigert sich bei 95 Prozent Ausmahlung zu 30-5 Prozent 



1 Dies Archiv. 1917. Pl)ysiol. Abtlg. S. 245. 



