Die Verdaulichkeit der Vegetabilien. 



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.Verlust. Unter den Nahrungsmitteln mit wenig Eiweißverlust erscheint 

 aber auch ein Gemüse, der Wirsingkohl, der in seinen sonstigen Eigen- 

 schaften nicht zu den gut resorbierbaren Nahrungsmitteln gerechnet wird. 

 Der Roggen steht in der N- Verwertung dem Weizen nach. Zu den 

 schlecht verwertbaren gehören dann wieder einige Gemüse und das Obst. 

 Bei den Äpfeln findet man im Kot weit mehr N, als überhaupt in der 

 Zufuhr vorhanden wj r. 



Nahrung 



Feinstes Weizenmehl 



Weizen SOprozentiger Ausmahhmg 



Wirsing 



Mais 



Erbsen 



Weizen SOprozentiger Ausmahhmg 

 Weizen 70prozentiger Ausmahhmg 



Reis 



Wirsing 



Weizen 95prozentiger Ausmahlung 

 Gerste 72prozentiger Ausmahlung 

 Roggen 95prozentiger Ausmahlung 

 Roggen 65prozentiger Ausmahlung 



Mohrrüben 



Roggen 72prozentiger Ausmahlung 

 Roggen SOprozentiger Ausmahlung 



Kohlrüben 



Erdbeeren 



Äpfel 



Ältere 



Neue 



Versuche 



Versuche 



N- Verlust 



N-Verlust 



Ü 



6-10 



i 



12-30 



18-50 





19-00 





20-40 







21 14 



1 24-56 





25 10 





i 



25-30 



.30-47 





! 



31-50 



i 



39-30 





37-80 



i 3900 



38-90 



1 



39-70 





40-30 





65-10 





91-30 





131-60 



Icli halte es für überflüssig, nochmals zu betonen, daß die N- Verluste 

 nicht Protein Verluste sind; wir haben ja eben bei den Stoffwechsel- 

 produkten kennen gelernt, in welchem Maße die letzteren am N-Verlust 

 beteiligt sind und welche bedeutende Größe dieser Verlust erreichen kann. 

 Das zweite Moment, welches zum hohen N-Verlust führt, ist das Ein- 

 geschlossensein mancher Eiweißstoffe in unverdaulichen oder halbverdau- 

 lichen Zelteembranen, wie bei der Kleie. Ich habe auch des öfteren 

 darauf hingewiesen, daß Zellmembran stets proteinhaltig gefunden vvii'd, 

 was — von der Verunreinigung mit Bakterien abgesehen — wahrscheinlich 

 mit der Anlagerung von Protoplasma an und in die Zellwände im Zusammen- 

 iiang stehen mag. Es läßt sich zwar nicht alles Protein vielleicht aus dem 

 Kot mit abscheiden, ich glai.be aber, daß nach meinem Verfahren der 

 überwiegendste Teil analytisch festgestellt v»erden kann. Da mir für alle 

 Versuche Bestimmungen dieser Ai"t zur Verfügung stehen, wird es von 

 Interesse sein, statt des N-Verlustes auch vom Proteinverlust zu sprechen. 



