Die Verdaulichkeit der Vegetabilien. 127 



gehaltes der Nahrungsmittel selbst ihre Erklärung finden und hier nicht 

 mehr näher erörtert werden können. Als wesentlichen Bestandteil des 

 Kotes tritt die Zellmembran auf, welche dort, wo wirklich nennenswertes 

 Unverdauliches vorliegt, wie bei den Samen der Erdbeeren, bis zu 36-9 Pro- 

 zent der Kotmasse ausmacht und dabei natürlich die Relation der übrigen 

 Bestandteile, wie z. B. den Astliegehalt, beeinflußt. In allen diesen Fällen 

 ist die Menge der Stoffwechselprodukte nicht unbedeutend. 



Bei dem Brotgetreide ist die Mmge der Zellmembranen auch im all- 

 gemeinen hoch, zwischen 16' 7 und 34-6 Prozent, also um das Doppelte 

 schwankend; wenn man Zusammengehöriges vergleicht, kommt aber scharf 

 zum Ausdruck, daß die Art der Ausmahlung einen starken Einfluß ausübt 

 bei Weizen wie bei Roggen. Auffallend bleibt, daß die Unterschiede nicht 

 bedeutender sind, da doch feines Mehl nicht nur wenige, sondern auch 

 leicht verdauliche Zellmembranen enthält. In kalorimetrischer Hinsicht 

 sind die Unterschiede sehr gering, und zwischen Weizen, Roggen und 

 Gerste ist fast keine Differenz in der Verbrennungswärme vorhanden; das 

 Gesamtmittel des Kotes der Zerealien bleibt aber etwas unter jenem für 

 Obst und Früchte (Gemüse). 



Diese Beobachtungen ergänzen also in weitgehendem Maße frühere 

 Beobachtungen und bieten so die Möglichkeit, aus der Art der Nahrung 

 und ihrer Resorbierbarkeit im allgemeinen auf die Beschaffenheit des Kotes 

 einen Schluß zu ziehen. Die Resorbierbarkeit läßt sich für diese Zwecke 

 wenigstens aus der Aufnahme der organischen Substanz ersehen, falls die 

 Verbrennungswärme nicht selbst bestimmt wird. 



Der verschiedene Fettgehalt des Kotes hat wenig Einfluß auf die 

 Verbrennungswärme dieser K')tarten, da der Ätherextrakt ja reichlich 

 niedere Fettsäure von geringem Wärmewert einschließt und nicht etwa 

 nur aus hochatomigen Fettsäuren und deren Glyzeriden besteht. 



Die Versuche erweitern meine Angaben dahin, daß man nicht, über- 

 lasteten Darm vorausgesetzt, aus der organischen Substanz des Kotes die 

 Größe der Verbrennungswärme nach den gegebenen Zahlen berechnen 

 kann, ohne irgend eine nennenswerte Ungenauigkeit zu begehen. Auch für 

 Gemische von Gemüsen, Obst und Zerealien werden die Zahlen anwendbar 

 sein. Für die organische Substanz im Brote kann man 4-282 Kalorien 

 im Durchschnitt annehmen. Bei den Gemüsen und dem Obst findet man 

 erhebliche Unterschiede im einzelnen; ich muß diesbezüglich auf meine 

 Publikationen vom Jahre 1916 ,,Über den Nährwert einiger wichtiger 

 Gemüsearten" verweisen. Gemüse und Obst bieten so viele Varianten, 

 daß es unmöglich ist, an dieser Stelle noch ins einzelne weiter einzugehen. 



