12,8 Max Kubner: 



Physiologisclier Nutzeffekt und Resorption der Zellmembraiu 



XV. 



In der gemischten Ernährung und besonders in der Kiiegsernährung" 

 kann der Austausch von Nahrungsraittehi je nach den wechselnden Zeiten 

 der Ernteverhältnisse ein sehr verschiedener sein. Indem ich die Vegeta- 

 bilien soweit geschildert habe, als sich aus den experimentellen Verhält- 

 nissen heraus begründete Anhaltspunkte ergeben haben, ?ind die ver- 

 schiedensten Seiten und Eigentümlichkeiten dieser vielgestaltigen Nahrungs- 

 mittel zur Erörterung gekommen. Das Gebiet der pflanzlichen Nahrungs- 

 mittel läßt sich in seinem "Wechsel der Erscheinung mit dem so viel eiii- 

 facheren Verhältnis der Animalien kaum in Vergleich stellen. Wer ein 

 begründetes Urteil und ein rationelles Können auf diesem Gebiete haben 

 will, muß mit allen Einzelheiten und Besonderheiten der Nahrungsmittel 

 vertraut sein. Manche Fi-agen, wie die des Stoffwechsels, werden erst 

 später in Betracht gezogen werden können, sie würden hier die allgemeine 

 Schilderung nur unnötig belasten. Und doch drängt die praktische Ver- 

 wertung immer wieder zur Vereinfachung und zur kompendiösen Dar- 

 stellung, was leicht zu Mißverständnissen und oberflächlicher Auffassung 

 der Probleme führt. Wie sehr dies der Wahrheit entspriclit, dafür gibt 

 namentlich die Anwendung des kalorimetrischen Wertes den deutlichsten 

 Beweis. Auch in ärztlichen Ki'eisen ist man sich vielfach nicht klar, 

 welche Werte und welche Bedeutung den Nahrungsmitteln zukommen, 

 wo man sie anwenden soll und kann und wo die Grenze ilirer Bedeutung 

 ist. Niemals sind alle Probleme, welche ein Nahrungsmittel lösen soll 

 und kann, nur nach Wärmeeinheiten zu bemessen, das sollte man heut- 

 zutage endlich einsehen, aber andererseits auch wissen, daß ohne eine 

 solche Maßeinheit die ganze praktische Ernährung völlig unverständlich 

 wäre und ihre Anwendung völlig in der Luft schwebt. Mit dieser Ver- 

 wahrung will ich aber an einem Beispiel — an der Summierung der 

 Bewertung der Vegetabilien — zeigen, wie wir uns gerade aus dem Chaos 

 zahlloser einzelner Eigentümlichkeiten heraus in kurzem prägnanten Bild 

 die Werte der Nahrungsmittelgruppen verschaffen können. 



Quantitätsfragen haben heute eine ungeheure Bedeutung. Diese lassen 

 sich für den, der den Begriff der Kalorienbewertung nicht erfaßt hat, 

 überhaupt nicht lösen. Quantitätsfragen ordnen in erster Linie die 

 Bedürfnisfrage, erst an sie schließen sich die zahlreichen anderen Gesichts- 

 punkte an, die allein die praktische Ernährung in diätetischem Sinne 

 lösen können, nachdem die St off Wechselgrundlagen sicherstehen. Die 

 Kriegsliteratur ist ein gutes Beispiel dafür, wie man Ernährungslehre 



