Die Verdaulichkeit der Vegetabilien. 129 



nicht betreiben soll; auf dem Gebiete der Nahrungsmittellehre ist die alte 

 Oberflächlichkeit, welche unsere Nahrungsvorräte wieder ganz nach der 

 chemischen Analyse des Ausgangsmaterials beurteilt, gang und gäbe ge- 

 worden. Auch in den amtlichen Verfügungen sieht man bei Ersatz für 

 ein fehlendes Nahrungsmittel durch ein anderes, daß der Rohstoff ent- 

 scheidet, aber nicht das Verdauliche. Betrachten wir nach Maßgabe der 

 Verdaulichkeit das ganze bearbeitete Gebiet. 



Um einen kurzen Ausdruck für die Gesamt ausnützung aller 

 organischen Substanzen zu erhalten, habe ich an Stelle der Trocken- 

 substanz oder auch organischen Substanz die Kalorienzahl verwendet.- 

 Die Unverwendbarkeit der Trockensubstanz begründet sich auf den außer- 

 ordentlich schwankenden Gehalt der Aschebestandteile des Kotes, die 

 Unverwendbarkeit der organischen Trockensubstanz auf die bei Vegetabilien 

 durchweg höhere Verbrennungswärme des Kotes, welche bei Verwendung 

 der organischen Substanz zu günstige Ausnützungen errechnet. Alle 

 anderen Besonderheiten lassen wir vorläufig ganz beiseite. Die Fest- 

 stellung der Ausnützung in diesem Sinne ist aber noch nicht der präzise 

 Ausdruck dafür, was uns ein Nahrungsmittel auch nur quantitativ sein 

 kann, insoweit es sich um die bloße Erhaltung des Energiebedarfes des 

 Menschen handelt. 



Die Feststellung der Ausnützung ist eine wichtige Vorarteit für eine 

 wichtige andere Feststellung: für die Bestimmung des physiologischen 

 Nutzeffektes, worunter ich die Verwertbarkeit eines Nahrungsmittels 

 zur Deckung des Kalorienbedarfs verstehe. Für diesen Zweck ist auch 

 die Feststellung der im Harn verlorenen Kalorien die notwendige Voraus- 

 setzung; diese bedürfte besonderer Untersuchung, weil Anhaltspunkte dafür 

 vorliegen, daß teilweise auch Amidsubstanzen im Harn verloren gehen, 

 außerdem, wie ich gezeigt habe, gelegentlich Zucker in kleinen Mengen 

 im Harn auftritt (z. B. bei Kartoffel) oder endlich Pentosane, freilich 

 zumeist in kleinen Mengen, ausgeschieden werden. 



Wenn auch die Verluste an Energie mit dem Harn nur durch be- 

 sondere Experimente zu erledigen sind, so kommt diese ungelöste Seite 

 des Problems bei den geringen Mengen an N, die nach dem Harn gehen, 

 nicht die Bedeutung zu, v,^ie bei den Animalien, daher habe ich für 

 die folgende Betrachtung nach meinen Untersuchungen Mittelwerte ein- 

 gesetzt und damit gerechnet. Es gibt uns dann eine Zahl den Wert 

 eines Nahrungsmittels als kurzen Ausdruck in Kalorien an. Die nach- 

 folgende Zusammenstellung gibt diesen Überblick. 



Archiv f. A. u. Ph. 1918. Physiol. Abtlg. 9 



