13Ö Max Rubner: 

 Physiologischer Nutzeffekt von 100 g 



Trockensubstanz. 





Nahrung 



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Brot 30prozentiger Ausmahlung 

 Brot 65prozentiger Ausmahlung 

 Brot 75prozentiger Ausmahlung 

 Kartoffel 



385 

 369 

 362 

 360 

 361 

 356 

 344 

 315 

 307 

 257 

 214 



0-35 



1-63 



1-48 



5-54 



6-16 



2-54 



4-64 



18-33 



25-00 



14-50 



26-50 



1-43 



6-68 



6-07 



22-71 



25-25 



10-41 



19-02 



75-15 



102-50 



59-40 



108-60 



0-37 



1-81 



0-67 



6-30 



6-99 



2-92 



5-53 



23-85 



23-38 



23-13 



50-75 



384 

 362 

 356 

 337 



Äpfel 



Vollkorn 



336 



346 



Vollkorn (Growitt) ...... 



Kohlrüben 



325 



240 



Mohrrüben 



Erdbeeren 



Wirsing 



205 

 198 

 105 



Es zeigt sich, daß die einzelnen Gruppen — Zerealien, Obst, 

 Gemüse — einen ganz verschiedenen Nutzeffekt, d. h. eine ganz ver- 

 schiedene Zahl von Kalorien, aufweisen. Die Brotsorten schwankten von 

 385 bis 344 Kalorien, eigentlich nicht erheblich, wenn man dagegen be- 

 trachtet, welche niediigen Werte die übrigen Nahrungsmittel zeigen. Brot 

 hat direkt 4 ••27 bis 4-13 Kalorien pro Gramm, Äpfel 4-09, Kohhüben 4-08, 

 Mohrrüben 3-61, Erdbeeren 3-79, Wirsing 3-53 Kalorien. Die wirklich 

 nutzbaren W^erte sinken aber zum Teil enorm bis 214 Kalorien bei Wirsing. 



Ich gebe zur weiteren Erklärung nachfolgendes: 



Die einzelnen Nahrungsmittel sind sich physiologisch nicht gleich- 

 wertig, weil sie Nahrungsstoffe ganz ^verschiedener Qualität besitzen. 

 Stab 3 zeigt, wieviel in jedem der aufgeführten Nahrungsmittel an ver- 

 dauten Zellmembranen mit eingeschlossen ist. Alle Brotsorten ent- 

 halten recht wenig, wenn man sie vergleicht mit dem, was die Gemüse im 

 Durchschnitt für den Körper zuführen. Beim Wirsing — und ähnlich 

 werden sich Salat, Spinat, Grünkohl und die anderen Kohlarten verhalten — 

 sind von den verdauten Stoffen nicht weniger als 26 Prozent Zellmembran. 

 Eben ein Nahrungsstoff, der nicht vollwertig ist und vielleicht auch 

 Kohlehydrate nicht einmal im ganzen Umfang ersetzen kann. 



Wenn ich für die Zellmembran die Kalorienwerte (4-1 Kalorien, was 

 als Durchschnitt zu niedrig ist) von dem sonstigen Nutzeffekt abziehe, 

 so erhalte ich, was die einzelnen Nahrungsmittel bedeuten, wenn nur 

 die vollwertigen Nahrungsstoffe in Betracht gezogen waren. Wir sehen, 

 wie rasch die Werte bei den Kohlrüben in dem Stab 6 der Tabelle fallen. 

 Von dem Wirsing bleibt fast nur ein Viertel Nährwert von dem eines 



^4-1 Kalorien angenommen, was dem niedrigst möglichen Wert entspricht. 



