Die Verdaulichkeit der Vegetabilien. ]3i 



Brotes. Wer uns grünes Gemüse für Brot in gleichen Gewichtsmengen 

 gibt, nimmt uns etwa drei Viertel der vollen Nahrung weg. Wer statt 

 Kartoffeln Kohlrüben für gleichwertig hält, kürzt die Nahrung auf sieben 

 Zehntel. 



Wir sehen, wie leicht man sich über Vorzüge und Nachteile einer 

 Nahrung bsi der gewählten Darstellungsweise verständigen kann, ohne 

 aber damit den ganzen Inhalt der Bedeutung eines Nahrungsmittels in 

 hygienischer und physiologischer Richtung zu erschöpfen. 



Was die hier behandelten Nahrungsmittel als Eiweißträger bedeuten, 

 soll an einer anderen Stelle eingehend besprochen werden. 



Grenze der Aiifnalimefähigkeit. 



XVI. 



Unserer Ernährang durch Vegetabilien werden durch die anatomischen 

 und physiologischen Verhältnisse des Magens ohne weiteres bestimmte 

 Grenzen gesetzt, die Volumen der verzehrten Speisen steigen leicht so sehr, 

 daß eine weitere Aufnahme zur Unmöglichkeit wird. Was die Ernährung 

 mit Brot anlangt, so waren die Versuchspersonen mit 1100 bis 1200 g 

 frischer Substanz auf 3000 Kalorien für den Tag an der Grenze dessen 

 angekommen, was sie an Nahrung gerne aufnehmen und haben allerdings 

 solche Experimente auch durch Wochen hindurch ausgeführt unter Zugabe 

 kleiner Mengen von Zucker oder Fett, ohne welche die Energie zufuhr nicht 

 ganz genügend gewesen wäre. Eine volle Ernährung mit ausschließlich 

 Brot haben also diese normalen und gesunden Leute ohne schw^ere Ai'beit 

 nicht erzielt. 



Mit Gemüsen und Obst waren die gleichen Erfahrungen gemacht 

 worden, die ich schon bei meinen ersten Ausnützungs versuchen zu machen 

 Gelegenheit hatte. Die Durchführung langer Reihen war überhaupt un- 

 möglich, da die Gerichte Abgegessensein hervorriefen, und die eigentliche 

 Nahrungsmenge war gering, obschon das verzehrte Volumen manchmal sehr 

 bedeutend war. In einem Versuch des Jahres 1878 brachte es ein Vegetarier 

 auf täglich 3831g frischen Wirsing und auf 2566 g frische gelbe Rüben, die 

 Soldaten verzehrten im Jahre 1916 3800 g gelbe Rüben, 2500 g Wirsing, 

 1700 g Kohlrüben, 2200 g Äpfel, ein Ai'zt 2400 g Erdbeeren für den Tag. 



Es entsprachen die gelben Rüben . . . 1278 Roh-Kalorien 



der Wirsing 544 ,, 



die Kohlrüben .... 716 ,, 



die Erdbeeren ..... 883 ,, 



- die Äpfel 1560 



