Die Verdaulichkeit dek Vegetabilien. 133 



durch die Trockenheit der Kost zustande, d. h. meist dadurch, daß die 

 Kauwerkzeuge ermüden, ehe so viel Nahrung aufgenommen ist, als die 

 Mahlzeit bringen soll. Dies ist z. B. bei altem ausgetrockneten Brote der 

 Fall. Man kann ja leicht eine Entfettungskur durchführen, wenn man 

 bei möglichster Beschränkung der Wasserzufuhr nur trockenes Brot ge- 

 nießen läßt. 



Eine gesunde, zweckmäßige Kost muß die Eigenschaften besitzen, 

 daß sie auf die Dauer die Einführung einer Nahrung erlaubt, welche den 

 Bestand erhält oder ihn verbessert. Die Gefahr, durch Wohlgeschmack 

 eine übermäßige Menge in den Körper einzuführen, welche dann . als 

 Luxuszufuhr einfach verbrannt würde, gibt es nicht. In meinen Ver- 

 suchen sind zwar schon sehr voluminöse Nahrungsmittel aufgenommen, 

 aber keineswegs die Extreme erreicht worden, die man während der 

 Ernährung im Kriege in Volksküchen und geschlossenen Anstalten hat 

 beobachten können, wo man vielfach von den breiartigen Darreichungen 

 einfach zur ,, Vermehrung der Nahrung" zu den suppenartigen Verdünungen 

 übergegangen ist. Welche Erfahrungen dabei erzielt wurden, kann man 

 sich ja leicht vorstellen. 



Charakteristisch für Obst und Gemüse, ja selbst noch für die Kartoffel 

 ist ihr hoher natürlicher Wassergehalt, der meist durch die Zubereitung 

 — auch von Suppen abgesehen — noch erhöht, unter normalen Verhält- 

 nissen aber bei Gemüse durch die Zugabe von Mehl und Fett, bei ge- 

 kochtem Obst durch Zucker vollständig behoben wird. 



Fehlen diese zweckmäßigen Korrekturmöglichkeiten, so nimmt die 

 Wässerijkeit unserer Kost wie jetzt außerordentlich zu. Dabei kommt es 

 weniger auf die natiuiiche Verteilung zwischen den Nährwerten und dem 

 Wasser in dem Rohmaterial an als auf die praktisch beobachteten 

 Zubereitungsweisen. In den suppenartigen Zubereitungen ging man viel- 

 fach so weit, daß auf 1 Kalorie Nährwert 3 g Wasser trafen, in breiigen 

 Zubereitungen kann man auf 1 Kalorie 0-8 bis lg Wasser, in Gemüse 

 1 bis 3 g Wasser rechnen. In den frischen Kartoffeln entspricht 1 Kalorie 

 Nutzwert etwa 0-85 Teilen Wasser, in den Kohlrüben 1 Kalorie 2-18 Teilen 

 Wasser, im Wirsing 1 Kalorie 5 Teilen Wasser, im Brot etwa 1 Kalorie 

 0-16 Teile Wasser. Die Beispiele genügen, um die enorme Verwässerung 

 der Nahrung beim Übergang von der durchschnittlichen Kost zur Kart off el- 

 und Gemüsekost, ferner bei Ersatz von Brot durch Kartoffel, von Kartoffel 

 durch Kohlrüben usw. begreiflich zu machen. Die Polyurie und manche 

 andere hierher gehörige Erscheinung wird begreiflich. Verwässerung der 

 Speisen und konzentrierte Kost mit reichlich Wassertrinken sind dabei 

 aber nicht identisch. 



