134 Max Rubner: Die Verdaulichkeit der Vegetabilien. 



In der praktischen Ernährung ist es nicht zulässig, jede beliebige 

 Pflanzenkornbination als menschliche Nahrung zu bezeichnen und vom 

 grünen Tisch aus ein Nahrungsmittel durch Erlaß für ein anderes zu bieten, 

 vielmehr bestehen auch für gesundheitlich zweckmäßige Kombinationen, 

 wenn auch nicht überall, ,, Gesetze", wohl aber Regeln der Erfahrung, die 

 noch zum Teil nicht näher wissenschaftlich beleuchtet wurden, weil die 

 Praxis des Lebens dazu keine Veranlassung bot und die traditionellen 

 diätetischen Regeln für Zweckmäßigkeit des Gebrauches zu sorgen pflegen. 

 Wie es eine Zweckmäßigkeit der Wahl im Gebrauch zwischen Animalien 

 und Vegetabilien gibt, so ist auch in der Benützung der letzteren Zweck- 

 mäßiges und Unzweckmäßiges zu scheiden. Diese Untersuchungen sollten 

 hierfür eine weitere Erkenntnis schaffen. 



