über die Verdaulichkeit von Nalirungsgemisclien. 



Von 

 Geheimrat Max Eubner. 



Systematiscfce Versuche über die Verdaulichkeit von N'ahrungsmittehi 

 in Gemischen sind meines Wissens bis jetzt mit dem Ziele, die Wü-kuiig 

 auf die Verdaulichkeit der Komponenten einer solchen Kost festzustellen, 

 nicht ausgeführt worden. 



Die Bedeutung dieser Fi'age habe ich schon 1916 in dieser Zeitschrift 

 S. 67 hervorgehoben und Versuche darüber in Aussicht gestellt, die in 

 nachstehendem zusammen mit den sonstigen Erfahrungen über Nahrungs- 

 gemische mitgeteilt werden sollen. Das Verhalten der Verdaulichkeit von 

 Gemischen ist Von größter praktiscler Bedeutung, w^eil man nicht dauernd 

 von einem Nahrungsmittel lebt, sondern eben von einem Gemenge der- 

 selben. Die Verdaulichkeit aller möglichen Gemische zu prüfen, daran" 

 wird man wohl nicht denken können, wenn auch anzunehmen ist, daß 

 im Laufe der Zeit immer mehr und mehr Beobachtungen zusammen- 

 getragen werden dürften, die eine solche Lücke in unserer Erkenntnis all- 

 mählich schließen helfen. 



Man wird vorläufig auf den Ausw^eg kommen, durch experimentelle 

 •Prüfung wenigstens die Grundsätze festzustellen, wie Gemenge von 

 Nahrungsmitteln sich in der Ausnützung verhalten. Den Vorgang der 

 Ausnützung hat man zumeist nur als Lösung oder Nichtlösung der 

 Nahrung im Darm aufgefaßt. Die Konsequenz dieser Anschauung war 

 die Aufteilung des Kotes in unverdaute Eiweiß-, Fett- und Kohlehydi'at- 

 anteile ; so erhielt man für jeden Bestandteil eine bestimmte Verdaulichkeits- 

 größe. Für jedes Nahrungsmittel wurde nach dieser Anschauung die 

 Verdaulichkeit bestinmit und errechnet. Die Verdaulichkeit eines Ge- 

 misches ist also einfach die Summe der Verdaulichkeit der Komponenten. 

 Nach diesem System hat zuerst König die Verdaulichkeit der verschiedenen 

 Nahrungsmittel nach den von mii' und von anderer Seite bestimmten 

 Ausnützungswerten berechnet. Diese Zahlen bilden heutzutage die Grund- 



