152 Max Rubner: 



C. Kombination Kartoffel und Fleisch. 



bei 450 g 

 Kartoffeln 



450 g Fleisch 



Summe 



direkt 

 beobachtet 



Organ. Substanz 



N 



Kalorien 



12.00 



0-39 



54-20 



2-46 



0'21 



15-25 



14-46 



0-60 



69-45 



13-07 



0-72 



64-76 



Man sieht, daß hier zweifellos Verschiedenheiten in den Ergebnissen 

 vorhanden sind, und zwar stimmen die Ergebnisse bei den Kombinationen 

 Fleisch und Brot sowie Fleisch und Kartoffel zwischen Rechnung und 

 Experiment bis auf die kleinen Differenzen im N so gut, als man nach 

 den Schwierigkeiten des Tierexperimentes eben erwarten darf. Die einzelnen 

 Nahrungsmittel gehen in der Verdauung ihren Weg, als wenn sie jedes 

 für sich zur Aufnahme gekommen wären. Dagegen weicht die Kombination 

 Brot und Kartoffel ganz erheblich ab und gibt der Berechnung viel zu 

 hohe Werte, nämlich um 35-8 Prozent zu viel. 



I 



D. Die Betrachtung der Ausnutzung nach organischer Substanz, 



N und Kalorien 



gibt noch nicht- gentigend Einblick in die Verhältnisse; die Ausnützung 

 kann sich in der Kombination ja ändern, je nachdem mehr oder weniger 

 Unverdauliches entsteht oder je nachdem die Stoffwechselprodukte größer 

 oder kleiner werden. Es ist daher notwendig, für die Kombinationen 

 auch die Trennung zwischen Unverdaulichem und Stoffwechselprodukten 

 durchzuführen, wie das schon oben für die Grundnahrungsmittel geschehen 

 ist. Die nachfolgende Tabelle enthält das experimentell gewonnene Material 

 der Kombinationen. 



Brot — Fleisch. 



Verlust an Kalorien im Tag 



o 

 — -g 



Kalorien aus 

 Stoffwechsel- 

 produkten 



-^ o 



CUrS 



Vom Verzehrten 

 entstehen Stoff- 

 wechselprodukte 

 in Prozenten 



Von 100 Kai, 

 des Kots sind 

 Stoffwechsel- 

 produkte 



ig 



CO 





oä 

 tn 

 o 



a 

 s 



Ö 

 02 



5-65 



21-981 



5-20 



32-88 



72-1 



39-2 



1038-7 



3-75 



54-37 



1 16-76 



5-22 



21-98, 



