Über die Verdaulichkeit von Nahrungsgemischen. 



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Völlig anders ist das Ergebnis bei Brot und Kartoffel. Hier stimmt 

 weder die Berechnung der Kalorien noch die der Stoffwechselprodukte 

 und des N mit der direkten Bestimmung; die Abweichungen zwischen 

 Kechnung und Experiment sind recht groß. 



Wie erklärt sich dieser Widerspruch? Wir sehen ohne weiteres, daß 

 Übereinstimmung dort besteht, wo Nahrungsmittel heterogener Art ge- 

 mischt sind, Avie eiweißartige einerseits und kohlehydrathaltige anderer- 

 seits bei Fleisch und Brot sowie Fleisch und Kartoffel. Hier geht die Ver- 

 dauung des einen ziemlich ungehemmt durch die Anwesenheit der anderen 

 vor sich; beide bedingen auch ganz verschiedene Fermente zu ihrer 

 Lösung und, wie schon früher erwähnt, ist der Fleischkot mehr Umsatz- 

 produkt des Eiweißes als Verdauungsprodukt. Bei der Mischung zweier 

 Nahrungsmittel mit Stärke als wesentlicher Bestand fehlt anscheinend 

 jeder Zusammenhang zwschen Experiment und Rechnung. Wenn man 

 sich an die oben S. 136 gegebenen Auseinandersetzungen erinnert, so kann 

 hier mit dem Fall gerechnet werden, daß das eine Nahrungsmittel bei 

 der Verdauung von dem anderen Nutzen zieht. 



Es wird zweckmäßig sein, die Berechnung der Ausnützung für 

 Kartoffel — Brot im einzelnen zu betrachten. 





Im ganzen 



StofFwechsel- 

 produkte 



Im ganzen 



N 



Stoflfweclisel- 



N 



d. Kart, liefert: Kai. 

 Brot 



5i.2 

 55-3 



29.43 1 0-35 

 22-95 0-37 



0-22 

 0-23 





109-5 



52-38 



0-72 



0.45 



Wenn man annimmt, daß die Stoff'v\^chselprodukte es sind, welche 

 bei diesen Kombinationen gleichartiger Stoffe sich mindern oder wenigstens 

 nicht im gleichen Maße wie sonst sich bilden, so ist ebenso wahrscheinlich, 

 daß bei den Stoffwechselprodukten des Brotes wie der Kartoffel ein- 

 gespart werde. 



Das Zuviel der Kalorienberechnung betrug im vorliegenden Falle: 



109-5 Kalorien 



26-6 Kalorien 



Man sieht, daß diese Zahl dem halben Wert der berechneten Stoffwechsel- 

 produkte 



52-38 



26-19 



sehr nahekommt. 



