Über die Verdaulichkeit von Nahrungsgemisciien, 167 

 Das Verhältnis zwischen Berechnet und Gefunden ist: 



Gefunden 



Organische Substanz 84-1 Prozent 



Kalorien 89-8 



N 114-8 



Zellmembran 77-0 ,, 



Man sieht, daß die Summen sich nicht ausgleichen, sondern daß 

 Eechnung und Experiment bestimmte Unterschiede zeigen, welche, in 

 relativen Zahlen ausgedrückt, folgendes ergeben: 



Die organischen Substanzverluste werden durch die Eechnung zu 

 hoch gefunden, ebenso die Kalorien, doch ist bei letzteren das Fehlen 

 weniger hervorgetreten wie bei der Trockensubstanz, d. h. die Ausnützung 

 ist, nach der Kalorienzahl in den vorliegenden Versuchsreihen beurteilt, 

 um 10-2 Prozent besser, als sie nach der Rechnung sein sollte. Die Zell- 

 membran wurde in den Kombinationen besser verdaut als bei den einzeln 

 geprüften Nahrungsmitteln. Diese bessere Verdauung bedingt natürlich 

 auch einen Teil der günstigen Ergebnisse hinsichtlich der geringeren Ver- 

 luste an Trockensubstanz und Kalorien, wie schon erwähnt worden ist. 

 Die Unterschiede sind bei der Zellmembran zwischen Eechnung und Befund 

 sogar recht erheblich. 



Der N-Veiiust fällt zmschen Eechnung und Befund nach anderer 

 Eichtung, d.h. er ist größer, als durch Eechnung festgestellt wu'd; das 

 ist für die Fragfe des Eiweißersatzes also wichtig und um so bedeutungs- 

 voller, je kleiner die ziigeführten Eiweißmengen sind. 



In dieser Versuchsreihe zeigt eine Kombination zwischen Theorie und 

 Versuch — wenn man die Schwierigkeiten der Experimente in Betracht 

 zieht — fast völlige Übereinstimmung: die reine Fleisch-Griebenkombination. 

 Sie kommt praktisch reiner Eiweißfettkost gleich, spielt daher für den 

 Menschen keine besondere Eolle. Man sollte daher diesen Versuch aus 

 der Zusammenstellung fortlassen, dann ändern sich auch die Fehlergrenzen 

 der Mischungen von Animalien und Vegetabilien zuungunsten der Genauig- 

 keit der Berechnung, denn der Verlust an organischer Substanz sinkt bei 

 dem Experiment auf 81-9 Prozent, der der Kalorien auf 87-8 Prozent, 

 während der Verlust des Eiweißes auf 118-1 Prozent und der der Zell- 

 membran auf 61-9 Prozent steigt. 



Natürlich treten in der menschlichen Kost noch viel zahlreichere 

 Kombinationen auf; da es aber ersichtlich ist, daß allgemeine Unter- 

 schiede zwischen Animalien und Vegetabilien vorliegen, so würden letzten 

 Endes doch immer wieder Differenzen sich finden müssen. 



