Über die Verdaulichkeit von Na.hrungsgemischen. 179 



Nimmt man alle vier Versuche zusammen, so bleibt als mittlerer 

 Verlust : 



N 16-80 Prozent 



Kalorien 6-09 



Zellmembran 23-30 



Also auch mit den ungünstigsten Bedingungen der Zellmembran- 

 verdauung bleibt hier immer noch das Ergebnis günstiger als bei reich- 

 licher Ernährung. 



Für die Berechnung der Verdaulichkeit s Verhältnisse hat, wie man 

 zweifellos aus dem vorstehenden ersieht, die Art der Auswählung der 

 Nahrungsmittel eine wichtige Rolle gespielt, es muß also auf die Menge 

 der beigegebenen Zusatzstoffe besondere Rücksicht genommen werden, 

 wenn die letzteren überwiegen. 



Durch die lange dauernde Zurückhaltung des Kotes im Darm des 

 Hundes, der ja sonst für die Aufspeicherung der vegetabilischen Reste 

 nicht ausreichend Raum bietet, findet eine Verbesserung der Resorption 

 um fast das Doppelte statt. Besonders weitgehend ist die Auflösung der 

 Zellmembran und die Minderung des Stoffwechsel-N. Es scheint die 

 Annahme berechtigt, daß bei dem langen Aufenthalt im Darjn auch noch 

 Anteile der Stoffwechselprodukte nachträglich zur Resorption gelangen. 

 Die Nutzanwendung für die praktische Ernährung liegt nahe. Beim 

 Menschen werden zweifellos solche Fälle langsamer Kotausscheidung bei 

 gut resorbierbarer Kost häufig beobachtet. Die Vermehrung der Resorption 

 würde die Folge sein können. Koch- und Eßsitten sind daher nicht un- 

 wichtig für die Verwertung der Kost. Die Anwendung von Standard- 

 zahlen für die Verdaulichkeit von Nahrungsmitteln sind demnach nicht 

 ohne weiteres allgemein verwertbar. Auf die ungleiche Dauer des Auf- 

 enthaltes der Kotsorten im Darm des Menschen habe ich in dem Artikel 

 über die Ernährung in Leydens Handbuch der Ernährung^ aufmerksam 

 gemacht. Schlecht ausnützbare Gemüse können schon 4 Stunden nach 

 der Mahlzeit im Kot erscheinen (z. B. gelbe Rüben), Gebäcke aus feinem 

 Mehl nach 19 bis 31 Stunden, saures schwer verdauliches Brot nach 

 14 Stunden, Kleiebrot nach 27 Stunden, Makkaroni, Mehlklöße, Kartoffeln 

 nach 19 bis 26 Stunden, Animalien erst nach 3 bis 4 Tagen. 



Für Kostarten mit überwiegend Vegetabilien ist eine längere Zurück- 

 haltung im Darm beim Menschen nicht anzunehmen, wohl aber bei 

 Mischungen, wie sie die Kost Wohlhabender aufweist, wenn Animalien, 

 feine Gebäcke, Zucker, Fett als Kostbestandteile vorwiegen. 



1 2. Aufl. Bd. II. S. 128. 



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