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 pouvons tout au moins croii'e que ces deux substances ont été 

 amenées dans l'appareil végétal sous forme d'un ou de plusieurs 

 nitrates ou d'un ou de plusieurs sels ammoniacaux. Ceci ad- 

 mis, nous pouvons assurer que, sous le rapport de l'azote, les sels 

 nitreux et ammoniacaux se substituent indifféremment dans les 

 plantes; en conséquence, s'ils ne subissent point de modifications, 

 il faut admettre que la série des produits nitrogénés change et 

 n'est pas constante dans les végétaux, lorsque, d'une part, ils 

 reçoivent un nitrate et, de l'autre, un sel ammoniacal, tandis 

 que les autres conditions restent les mêmes. 



Une plante privée de toute substance nilrogénée assimilable 

 qui reçoit, par exemple, du nitrate d'ammoniaque, doit proba- 

 blement trouver dans ce sel deux sources distinctes d'azote , 

 puisque, pris isolément et ramené sous d'autres composés, cet 

 élément fait partie intégrante des plantes. Si, en etfet, l'acide 

 nitrique et l'ammoniaque du nitrate d'ammoniaque cèdent res- 

 pectivement leur azote, on doit nécessairement en conclure que 

 ce sel subit une métamorphose dans la plante, puisque les prin- 

 cipes immédiats ne varient pas de composition et qu'ils ne sont 

 point identiques avec les corps qui ont servi à leur formation, 



M. Liebig fait remarquer que l'examen des propriétés et de la 

 composition des sulfures qu'on rencontre dans les graines des 

 céréales, dans les cotylédons des légumineuses, des pois, des 

 lentilles et des haricots, dans la sève des végétaux, et surtout 

 dans celle de nos légumes, a conduit à ce résultat remarquable, 

 « que le principe sulfuré contenu dans le suc des plantes est 

 identique avec l'albumine du sang et du blanc d'œuf; que le 

 principe sulfuré des céréales possède les mêmes propriétés et la 

 même composition que la fibrine du sang; et entin, que la partie 

 essentiellement nutritive des pois, des haricots et des lentilles 

 possède les mêmes caractères et la même composition que le 

 caséum du lait (1). » 



Comme il a été démontré antérieui^ement que le soufre des 



(1) Liebig, Chimie appliquée à la physiologie , p. 85. 



