Nachtrag zu den Untersuchungen über Obst. 



Von 

 Greheimrat Max Rubner. 



Im Sommer 1916 wurden von Früchten als Ergänzung meiner früheren 

 Versuche noch Erdbeeren und Kirschen untersucht; die als Volksnahrungs- 

 mittel nicht unwichtigen Pflaumen verschwanden, noch ehe entsprechendes 

 Material zu haben war, durch die Beschlagnahme restlos aus dem Ver- 

 kehr. Die Analyse geschah in der gleichen Weise wie bei den früher mit- 

 geteilten Ergebnissen. 



a) Die Gartenerdbeeren. 



Sie entbehren der deckenden Außenhaut und wären dadurch ärmer 

 an Zellmembran ; dafür enthalten sie eine mehr oder minder große Menge 

 von Samen im Fruchtfleisch. Die Samen lassen sich nur schwer von 

 letzteren trennen und werden daher mit verzehrt. 



Die Zusammensetzung der Erdbeeren ergibt sich aus folgender Tabelle: 



Gartenerdbeeren. 

 100 Teile Trockensubstanz: 



Asche 6-13 



Organisch 93-87 



Pentosen 7-92 = 6-99 g Pentosan 



N 0-87 = 5-44 Rohprotein 



ZeUulose 6-14 



Zellmembran . . . .13-55 mit 3-32 g Pentosan 

 Restsubstanz .... 6-09 



Fett 1-32 



Verbrennungswärme . 374-6 

 In 100 Teilen Zellmembran (+ Kernen) sind: 



Zellulose 45-31 



Pentosan 20-54 



Rest 30-15 



