38 Max Eubner: 



Unter den Obstsorten kann die Erdbeere immerhin noch als N-reich 

 gelten, doch ist hier zu bedenken, daß ein Teil des N in den Kernen Hegt. 



Aus einer größeren Menge Erdbeeren einer anderen Probe habe ich 

 die Kerne rein abgetrennt durch Ausziehen mit Wasser, kurzes Erwärmen 

 in NH3 und Filtrieren, Auswaschen, Ausziehen mit Alkohol und Trocknen. 

 Man reibt dann zwischen einem trockenen Tuch und schüttelt die Kerne ab. 



In 100 Teilen Kernen sind : 



Asche 3-71 



Organisch 96-30 



N 2-67 



Pentosan 14-60 



Die Kerne sind also dreimal so N-reich wie die ganze Frucht und 

 liefern auch einen großen Teil der in der Frucht enthaltenen Pentosane. 

 Nach den Zusammenstellungen bei König (Bd. II, S. 956) sind in lOOTeilen 

 Trockensubstanz deutscher Erdbeeren 12 Teile Rohfaser + Kerne. Die 

 Kerne bleiben bei meiner Untersuchung mit den Zellmembranen zusammen 

 und machen beide nur 13-55 Prozent der Trockensubstanz aus. Es kann 

 sein, daß bei dem Zerreiben der Frucht in der Reibschale auch einzelne 

 Samen verletzt wurden und dann ihren Inhalt eingebüßt haben. Die 

 Zellmembran war N-haltig, was nur auf ihren N- Gehalt an Kernen zurück- 

 geführt werden kann. Auf 100 Teile trockene Erdbeeren entfielen • 41 g 

 solches N. Daraus folgt, daß von den 0-87 Prozent N der Trockenrück- 

 stände - 41 auf Kern-N entfallen und auf verdaulichen N nur - 46 Prozent. 



Von dem Gesamt-N der Erdbeere war 87 - 7 Prozent Protein N (inkl. 

 Kerne) und 12-31 Prozent Amid-N, da die Hälfte des N aber überhaupt 

 auf Kerne entfällt, so ist von dem Fruchtfleisch-N etwa die doppelte Menge, 

 wie eben angegeben, Amid-N. 



Eine Berechnung der Kerne läßt sich nicht ausführen, weil die 

 Analyse der letzteren nicht in derselben Probe ausgeführt worden ist und 

 je nach der Größe der Kerne der N-Gehalt schwankend ist. Jedenfalls 

 bestand die Hauptmasse der „Zellmembran" aus den Kernen. Zu Äther- 

 extrakt und Kalorienbestimmung wurde bei niederer Temperatur im 

 Faustschen Apparat getrocknet, die frischen Erdbeeren hatten 10-88 Pro- 

 zent Trockensubstanz. 



b) Helle Kirschen. 



Die Ware bestand aus 84-6 genießbaren Teilen, 13-4 Teilen Kernen 

 und 1-9 Teilen Stielen. Die Kerne enthalten noch Fruchtfleisch; von 

 100 Teilen der beim Genuß abfallenden Kerne sind nur 57 - 7 reine Kern- 



