Nachtrag zu den Untesuchungen über Obst. 39 



Substanz. Das frische Fruchtfleisch mit der Haut hatte 15 • 48 Prozent 

 Trockensubstanz. Die Zusammensetzung der Trockensubstanz war: 



Kirschen. 



Fruchtfleisch + Haut. 



100 g Trockensubstanz: 



Asche 2-84 Prozent 



Organisch 97-16 



Pentosen 5-56 = 4-91 Pentosan 



N . 0-85 = 7-50 Kohprotein 



Zellulose 2-65 



Zellmembran .... 10-31 mit 2-38 g Pentosan 



Restsubstanz .... 5-28 



Fett 1-22 



Verbrennungswärme . 363-0 Kai. 



Die Kirschensubstanz enthält sehr wenig an Asche, der N- Gehalt, 

 und zwar der nutzbare, ist größer als bei den Erdbeeren. Die Menge der 

 Zellmembran ist gering, sie enthält 48-5 der gesamten Pentosane. 



In 100 Teilen: 



Zellulose 25-70 Prozent 



Pentosan 23-08 



Rest (Lignine usw.) .51-28 ,, 



Sehr störend ist das Auftreten gallertartiger Substanzen, die, obschon 

 gering an Menge, die Filtration ungemein erschweren. Auffallend ist hier 

 die große Menge jener Substanzen, die weder Zellulose noch Pentosane sind. 



