Verdaulichkeit des Holzmehles von Koniferen. 43 



solche Produkte in größter Menge vermählen und im Handel wurden diese 

 „Mehle" auch ausgiebig zur Brotfälschung verwendet. 



Manche dieser Produkte sind von selten der Behörden als Streumehl 

 zugelassen oder vorgeschrieben worden. Man will damit das Festkleben des 

 Teiges auf der Unterlage verhüten. 



Das Holzmehl ist als Streumehl zugelassen worden, man hat aber damit 

 den Bäckern zugleich ein Fälschungsmittel in die Hand gedrückt, von dem 

 einzelne oder an manchen Orten viele, wie erwähnt, einen sehr ausgedehnten 

 Gebrauch gemacht haben. Abgesehen von den Fällen, in denen geradezu 

 solche Streumehle in großen Mengen dem Teig selbst beigebacken wurden, 

 haftet oft der Grundfläche des Brotes so viel Holzmehl und ähnliches auf 

 den ersten Blick oder beim Kauen als fremde Substanz Erkennbares an, daß 

 eine Mehlvergeudung insofern die unmittelbare Folge ist, als man dann die 

 Rinde des Brotes einfach wegschneidet und als Abfall behandelt. Das 

 „Sparprinzip" hat also wahrscheinlich das Gegenteil von dem, was man 

 erreichen will, zur Folge. 



Die Hartnäckigkeit, mit der solche Mehle immer wieder als Zusätze 

 zu Brot benützt werden, findet ihre Erklärung nicht ausschließlich etwa 

 nur in der Gewinnsucht und im Betrüge, sondern zum Teil in der falschen 

 Beurteilung des Nutzens solcher Zusätze unverdaulicher Art zum Brote. 



Diese Bestrebungen werden gestützt durch ein gewisses Vordrängen 

 laienhafter Vorstellungen, denen man leider vielfach begegnet. Zu diesen 

 gehört die Meinung, daß die Sättigung des Menschen auch mit unverdau- 

 lichen Substanzen ein Ziel der Nahrungsfürsorge darstelle. Es käme nur 

 darauf an, das „Volumen" der in den Magen gebrachten Nahrung zu 

 vermehren. Diese Empfehlungen sind um so bemerkenswerter, als man 

 von der Einführung nutzloser Streckungsmittel in der Landwirtschaft nichts 

 hören will. Der Tier Züchter hat mehr eine instinktive Abneigung gegen der- 

 artige „Scheinnahrung". Die vorübergehende Füllung des Magens kann 

 die wahre Sättigung niemals hervorrufen, darüber täuscht man sich vielleicht 

 einen Tag, aber der wahre Hunger kommt bald zum Durchbruch. 



Es ist aus dem täglichen Leben bekannt, daß manchenorts sehr 

 voluminöse Kost gegessen wird und demnach die Magengröße und dem- 

 gemäß die Masse einer Mahlzeit sich sehr verschieden gestaltet. Zu den 

 obligaten Gefühlen einer sättigenden Mahlzeit gehört freilich bei den einzelnen 

 das Gefühl der Magenspannung, woran der eine oder andere gewohnheits- 

 mäßig festhält. Gute Kost bei zu geringem Volumen hinterläßt solchen Leuten 

 ungewohnte Gefühle. Die ersten Massenbeobachtungen machte man hierüber 

 bei dem Feldzug in der Krim, als die Russen in Gefangenschaft gerieten 

 und hier die konzentriertere, westeuropäische Kost erhielten; sie waren 



