Verdaulichkeit von Weizenbrot. 67 



Manche Personen liefern dauernd Kot mit wenig Bakterien. In abso- 

 uter Menge würden sich für die Tagesausscheidungen berechnen: 



Trockenkot N Bakterien N in den 



täglich darin darin Bakterien 



für Fleisch 17-1 1-12 0-73 0-08 



gemischte Kost. . . . 30-0 2-9 2-86 0-33 



Dabei ist zu berücksichtigen, daß die Menge der Bakterien bei der 

 heutigen Methode dieses Nachweises eher zu hoch als zu niedrig gefunden 

 wird. In den nachfolgenden Versuchen jedesmal die Bakterienmasse zu 

 bestimmen, war mir bei den zeitraubenden Experimenten dieser Art un- 

 möglich. Die von mir angewandte Methode der Feststellung der Zellmem- 

 branen läßt die Bakterien unberührt, da sich diese in siedendem Chloral- 

 hydrat, soweit ich einige Reinkulturen prüfte, fast ganz auflösen. 



Auf einen Umstand, der mir für die künftige Bearbeitung der Fragen 

 der Stoffwechselprodukte von Bedeutung erscheint, möchte ich noch hin- 

 weisen, es ist die Frage, wie sich Mischungen von Nahrungsmitteln ver- 

 halten werden. Es ist möglich, daß zwei Substanzen gemischt, jede für sich 

 eine besondere Rückwirkung auf die Erzeugung von Stoffwechselprodukten 

 ausübt, es ist aber auch der Fall möglich, daß durch eine Substanz bereits 

 so reichlich Verdauungssäfte entstehen, daß eine Beilage gewissermaßen 

 ,, kostenlos" mit resorbiert wird. Vielleicht findet sich im Laufe der noch 

 fortzusetzenden Arbeiten Gelegenheit, auch solche Fälle aufzudecken. 



Die AufscMießung der ^Nährwerte der Brotfrueht. 



Unter den vegetabilischen Nahrungsmitteln ist dem Brot bisher in der 

 Literatur der Ausnützung das meiste Interesse zugewandt worden, seitdem 

 durch G. Meyer und vor allem durch meine Versuche über die Bedeutung 

 der Ausmahlung des Getreides^ das Interesse dafür geweckt war. Die Er- 

 gebnisse standen nach allen Richtungen im Gegensatz zu den damaligen 

 Lehren Liebigs. Letztere konnten als rein theoretische Einwände gegen 

 die Verwendung von Mehlen gelten, die mehr oder minder kleiearm her- 

 gestellt wurden, vielleicht auch als eine Bekämpfung der durch das Auf- 

 blühen der Hochmüllerei bedingten Verfeinerung des Brotes. Im öffentlichen 

 Leben hatte man schon im 18. Jahrhundert üble Erfahrungen mit dem 

 Eigennutz der Müller, die dem Mehle große Mengen Kleie beimengten, 

 gemacht und durch Gesetzesverordnungen war in manchen Staaten daher 

 seit langem der Ausmahlungsgrad festgestellt. 



1 Zeitschr. f. Biol. Bd. XIX. a. a. O.. 



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