Verdaulichkeit von Weizenbrot, 69 



an den Mann zu bringen, in der Hoffnung, daß die allgemeine Einführung 

 eines einheitlichen Vollkornbrotes die Patente rentabel machen werde. 



Der Vollkornbrotbewegung schwebt unter den heutigen Verhältnissen 

 nichts Geringeres vor als ein Einheitsbrot, die ausschließliche Vermah- 

 lung aller Getreidevorräte zu einem VoUkornmehl, Die Agitationsschriften 

 unterlassen es regelmäßig, anzugeben, wenn einmal ihre Präparationsverfahren 

 experimentell geprüft und als kein Fortschritt bezeichnet worden sind. 



Das mangelhafte Ergebnis der Verdaulichkeit solcher Brotsorten sucht 

 man durch die Behauptung zu erklären, daß in der Regel das Brot nur zu 

 wenig gekaut werde; was die Müllerei nicht leisten könne, hätten eben die 

 Zähne des Menschen zu erzielen. Eine solche Behauptung hat der Ameri- 

 kaner Fletcher aufgestellt, sie ist aber durch keinen einwandfreien Ver- 

 such bewiesen. Soweit ich aus meinen früheren publizierten Versuchen 

 (1883) mit einem unter den Vollkornbroten nahezu am günstigsten da- 

 stehenden Material habe nachweisen können, werden gröber zermahlene 

 Kleiestückchen beim Kauen und Durchgang durch den Darm kleiner, ich 

 habe schon damals gefunden, daß etwa nur halb so viel grobe Kleie im Kot 

 auftritt wie in dem Brot vorhanden war. Aber auch diese Zerkleinerung, 

 die vermutlich gar nicht allein von den Zähnen geliefert wird, sondern wie 

 ich jetzt zeigen kann, durch teil weises Auflösen der Zellmembranen, bringt 

 ein Zertrümmern der Zellen nur in beschränktem Maße zustande. Mit der 

 Vollkornfrage wurde die Vitaminlehre verknüpft und daraus die Unent- 

 behrlichkeit der Kleie abgeleitet — was selbstverständlich auch noch kein 

 Argument für ein Einheitsbrot wäre, denn wenn man selbst annimmt, die 

 Kleberzellen enthielten Vitamine, so entspricht es. dem menschlichen Be- 

 dürfnis durchaus, teils Feinbrot, teils Brot aus kleiehaltigem Mehl zu ge- 

 nießen, ganz abgesehen davon, daß gemischte Kost niemals einen Mangel 

 an Vitaminen aufweisen kann. 



Und schließlich sollen die Salze des Kornes im VoUkorn zu gewinnen 

 sein, obschon nach dieser Richtung die Versuche auch schon ergeben hatten, 

 daß dem Mehr der Zufuhr stets vermehrte Verluste bei der Verdauung gegen- 

 überstehen. Die einzige Behörde des Staates, welche der Brotbereitung ein 

 tieferes Verständnis entgegengebracht hat, war die Militärverwaltung, 

 welche die Herstellung von Soldatenbrot durch Plagge und Lebbin prak- 

 tisch einer eingehenden Untersuchung hat unterziehen lassen.^ Für 

 manche staatliche Nahrungsversorgungen bei Zivilbehörden ist man sogar 

 noch bei der allgemeinen Vorschrift, nur ungebeuteltes Korn zu ver- 

 wenden, stehen geblieben. 



^ Das Soldatenbrot. Berlin 1897. 



