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Es ist aber nicht auszuschließen, daß sich unter der Bezeichnung Roh- 

 faser vielleicht oder man darf besser sagen, mit Sicherheit Verschieden- 

 heiten der Zusammensetzung der Zellmembran verbergen, die ohne ins 

 einzelne gehende Untersuchung nicht aufzuklären sind. 



Neue Yersuclie über die Verdaulichkeit Ton Weizenbrot. 



Bei dem Brot handelt es sich um ein Nahrungsmittel, das zu den all- 

 täglichen gehört, von einer Fremdartigkeit kann daher keine Rede sein, 

 ein Versuch mit ausschließlicher Brotnahrung wird also gut ertragen, da 

 sie gewohnte Nahrung ist. Es wird bei uns kaum jemanden geben, der nicht 

 in seiner Kost mehr oder minder reichlich Brot aufzunehmen pflegt. Aus- 

 nahmsweise findet sich ja wohl schon häufig der ausschließliche Weißbrot- 

 genuß, keineswegs aber nur in den besser situierten Klassen, sondern kaum 

 minder häufig unter den wenig gut gestellten Leuten. 



Ich bin bei der Ausführung solcher Versuche dabei geblieben, nur Brot 

 mit Zugabe von Fett als Nahrung zu geben, um jede anderweitige Kom- 

 plikation der Versuche und ihrer Berechnung auszuschließen. Auch mit 

 dieser einfachen Versuchsanordnung kann man vier-" oder sechstägige Ver- 

 suche recht gut durchführen. In manchen Fällen war es möglich, eine Gruppe 

 von Personen zu erhalten, was für die Gewinnung von Mittelwerten recht 

 willkommen ist, allerdings aber, wenn man, wie dies geschah, den einzelnen 

 Bestandteilen in der Resorption nachgeht, eine solche Fülle von Analysen 

 notwendig macht, daß bei dem Mangel an Arbeitskräften die anstrengendste 

 Arbeit nötig war, um die Analysen zu Ende zu führen. 



Die nachfolgenden eigenen Untersuchungen sind über die üblichen 

 Feststellungen (Asche, N, Fett) auf die Verbrennungswärme, die direkte 

 Bestimmung der Stärke, auf Pentosen, die Zellmembran und ihre Bestand- 

 teile ausgedehnt worden. 



Die Versuchsreihen werden zeigen, daß wir in der Lage sind, die Gründe 

 der ungleichen Resorbierbarkeit mit großer Bestimmtheit anzugeben und 

 vor allem die nicht resorbierten Produkte von den übrigen Kotbestand- 

 teilen zu trennen. 



Mit Rücksicht auf das Brotgetreide muß ich eine allgemeine Betrach- 

 tung, welche auf den Aufbau dieses Nahrungsmittels etwas näher Bezug 

 nimmt, vorausschicken. Die nährenden Bestandteile sind die Teile des 

 Mehlkernes, bestehend aus Stärke, den Klebereiweißstoffen und geringen 

 Mengen anderer Eiweißstoffe des Mehlkernes, ferner jenes Eiweiß, das in 

 den KleberzeUen enthalten ist und der Zellen des Embryos, eiweiß- und 

 fetthaltig. Diese Substanzen finden sich als Inhalt von Zeilen mit feinen 



