76 Max Eubner: 



Inwieweit Aufschließungsverfahren der Kleie Erfolge erzielen, das 

 soll später in einer besonderen Abhandlung an der Hand von Versuchen 

 gezeigt werden. 



In Fällen mit guter Zellmembranlösung liegt das Eiweiß dann frei vor. 

 Mein Veruchshund verdaute etwa die Hälfte der Zellmembran und damit 

 auch entsprechend Kleberzelleneiweiß. Wenn im Darm die Bedingungen 

 zur Zellmembranlösung vorhanden sind (diese scheinen wechselnd zu sein), 

 so wird sie gelöst, gleichgültig, ob sie ganz fein oder mittelfein zermahlen ist. 



Es wäre von größtem Interesse, wenn man sich überhaupt ein Bild von 

 dem Nutzen machen könnte, den die Eiweißstoffe in den Kleberzellen haben 

 können, damit man wüßte, was dann der günstigste Endeffekt aller Auf- 

 schlußbestrebungen sein kann. Immer wieder wird man sagen können, wenn 

 nur die Zellwand gelöst ist, dann wird das Eiweiß auch nutzbar. Die Ver- 

 daulichkeit setzt sich also, wenn kein freies Klebereiweiß vorhanden ist, aus 

 zwei Komponenten zusammen: 



a) aus der Auflösung der Zellmembran, 



b) aus der spezifischen Verdaulichkeit des KleberzeUeneiweißes. 

 Daß letzteres in Verdauungssäften löslich sein muß, ergibt sich aus 



künstlichen Verdauungsversuchen, die ich mit den Kleberzellen angestellt 

 habe, die zum Teil angebrochen waren; ähnliche Beobachtungen hat später 

 auch Fink 1er gemacht. Künstliche Verdauungsversuche beweisen aller- 

 dings nicht viel. 



Ich habe die nötigen Unterlagen, um annähernd die Verdaulichkeit 

 des KleberzeUeneiweißes im Körper zu berechnen. Zunächst erinnere ich 

 an die Versuche, welche ich mit gereinigtem Kleiematerial an Hunden an- 

 gestellt habe. Wenn man unter Abrechnung der Stoff Wechselprodukte des 

 Kotes die Berechnung anstellt, habe ich für die betreffende Kleie 32 Prozent 

 N- Verlust gefunden, welche nur auf Kleberzelleneiweiß trafen, die weitere 

 Überlegung sagt folgendes: 



In möglichst gereinigten, d. h. stärkefreien Zellmembranen (Weizen- 

 kleie) fand ich noch 2 • 33 Prozent N = 14 • 78 Protein, auf reine aschefreie Zell- 

 membran gerechnet pro lg 0-21 Protein. Im Weizen sind durchschnittlich 

 13 -89 Prozent N- Substanz; da man nach meinen Untersuchungen etwa 11 Pro- 

 zent Zellmembran im Vollkorn (ohne Dekortikation) annehmen kann, und 

 auf 1 Teil dieser Zellmembran 0-21 g Protein treffen, so liegt in der Kleber- 

 zellenschicht etwa 2-31 g Protein, d. h. 16-8 Prozent des Gesamteiweißes; 

 als echter Kleber usw. ist vorhanden 11-58 g Protein, d. h. 83-2 Prozent 

 des Gesamteiweißes. Von reinem Kleber werden (ohne Kücksicht auf die 

 Stoffwechselprodukte) nur 5 Prozent nach meinen Versuchen oder noch 

 weniger verloren. Von dem Inhalt der Kleberzellen sind, wenn 55 Prozent 



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