Verdaulichkeit von Weizenbrot. 77 



der Zellmembran gelöst werden, 32 Prozent N verloren gegangen. ^ Wenn 

 demnach von den 2 • 31 g Protein als Kleberzelleninhalt 55 Prozent frei 

 werden = 1-27 g und 32 Prozent des N der Gesamtkleie unausgenützt ver- 

 loren werden = 0-74 g in diesem Falle, so ist die wahre Ausnützung des 

 freien Eiweißes der Kleberzellen, die man bisher ja nicht kennt, 41-8 Pro- 

 zent und der Verlust 59 • 2 Prozent. Das würde also dafür sprechen, daß dieses 

 in den Kleberzellen eingeschlossene Eiweiß wirklich weit schlechter resor- 

 biert worden ist, wie die wahren Kleberstoffe. Damit scheint der jahrzehnte- 

 lange Streit auf die einzige Basis gestellt, die zur Lösung und zum Verständnis 

 beitragen kann. Somit würde der Verlust bei der Ausnützung von allen im 

 Korn enthaltenen Eiweißstoffen, auch wenn alle Zellen gelöst würden, 

 13-54 Prozent betragen. Mmmt man, um für einen praktischen Fall ein 

 Bild zu geben, als verzehrt pro Tag 600 g Mehl = 83-4 g Protein als Nahrung 

 eines Mannes, so wäre der ganze Verlust = 11 • 28 g Protein, wozu noch 

 1-3 g N im Kot als 



Stoff Wechselrest = 8-12 g Protein hinzukäme, 



Gesamtverlustsumme =19-4 g Protein. 



Der Verlust nach üblicher Berechnung der Ausnützung wäre 

 dann mindestens rund 23 • 3 Prozent. Es kann aber doch fraglich sein, ob 

 es eine spezifische Ausnützung des Kleberzelleneiweißes dieser Art gibt. 

 Denn es ist denkbar, daß sich dieses Eiweiß nur deshalb als schlecht resor- 

 bierbar zeigt, weil es erst im Dickdarm bei Lösung der Zellmem- 

 branen frei wird, also an einer Stelle liegt, welche für die Resorption 

 weniger geeignet ist als der Dünndarm mit seinem Fermentreichtum und 

 Mitteln zur Resorption. Wir wissen zwar, daß der Dickdarm resorptions- 

 fähig für geringe Mengen von Nährstoffen und zwar auch für Eiweißstoffe 

 ist, doch könnte es eben an Fermenten fehlen, um diese KleberzeUeneiweiß- 

 stoffe so aufzuspalten, daß sie resorbierbar sind. J. Möller, der den Stuhl- 

 gang von einigen Ausnützungs versuchen von Prausnitz untersucht hat 2, 

 sagt allerdings von dem mikroskopischen Bild nach Pflanzenkost, daß Kleber- 

 zellen mit unversehrtem Inhalt vorkommen, sogar dann, wenn die Zellen 

 durch die Verdauungssäfte isoliert worden waren. Solche Bilder mit an- 

 gerissenen Kleberzellen und wohl erhaltenem Inhalt habe ich auch gesehen, 

 dies spricht allerdings wieder für die schwierige Resorption. Ich muß daher 

 diese Frage vorläufig noch für unentschieden lassen in dem Sinne des kau- 

 salen Zusammenhanges, möglicherweise erlauben spätere Versuche mit be- 

 sonders vorbereitetem Material einen definitiven Entscheid. An der Tat- 



1 S. dies Archiv. 1915. Physiol. Abtlg. S. 143. 



2 Zeitschr. f. Biol. 1897. Bd. XXXV. S. 304. 



