Verdaulichkeit von Weizenbrot. 79 



Plagge und Lebbin geben für Handelskleie 4-46 Prozent Asche. 

 Man nimmt an, daß diese Salze zum Aufbau der Zellmembran gehören. 



Diese Aschebestandteile sind bei den Pflanzen aber nicht notwendig, 

 um harte Gebilde zu erzeugen. Viele sehr harte Produkte enthalten ungemein 

 wenig Asche, wie ich bei Haselnußschalen, Dattelkernen, Kaffeebohnen gezeigt 

 habe, auch die Zellulose selbst ist nach meinen Versuchen zur Erzielung von 

 Härte nicht notwendig, dazu reichen die Hemizellulosen vollkommen aus. Man 

 kann ZeUulosefasern mit Erhaltung der natürlichen Struktur herstellen, mit 

 verschwindendem Aschegehalt. Durch einfaches Auswaschen mit Wasser 

 erhält man Kleie von 2 • 5 Prozent Aschegehalt. Die von mir auch aus Kot 

 hergestellten Zellmembranen waren äußerst aschearm, obschon man mit der 

 Masse von Zellmembranen im Kot die Ascheausscheidung sich stark mehren 

 sieht. Nicht einmal die Kieselsäure in den Gräsern spielt eine wesentlich 

 härtende KoUe in dem Aufbau. ^ Es ist daher wohl möglich, daß diese Salze, 

 welche man in den Membranen findet, Verunreinigungen der kolloiden Massen 

 der Zellmembranen sind^, daß sie also zum eigentlichen und ersten Aufbau 

 der keimenden Pflanzen gar nicht gehören. Der größere Reichtum an Asche- 

 bestandteilen in Mehlsorten mit Kleie erweist sich entweder in der Regel als 

 für den Körper praktisch entbehrlich, da die Ascheausscheidung von Salzen im 

 Kot allein meist ebensogroß ist wie die Einfuhr überhaupt. In kurz dauernden 

 Versuchen läßt sich in dieser Hinsicht über den Aschestoffwechsel kein Ent- 

 scheid bringen, daher soll diese Frage hier von der Besprechung ausscheiden, 

 jedenfalls besagt der größere Aschereichtum kleiehaltiger Brotsorten nichts 

 für die wirkhche Befriedigung des Bedürfnisses nach Salzen. 



Yersuclie mit feinem Weizenmehl. 



Die Verdaulichkeit der Mehle hängt eng mit deren Zellmembrangehalt 

 zusammen, vorläufig habe ich Beispiele dafür schon gegeben. In einem selbst 

 bereiteten VoUkornweizenmehl fand ich bis 11 Prozent Zellmembranen. 

 Die einzelnen aus demselben Korn hergestellten Mehle werden sich recht 

 wesentlich in ihrem ZeUmembranengehalt unterscheiden, was man aber freilich 

 nur höchst unsicher aus dem verschiedenen Rohfasergehalt wiedererkennen 

 kann. Es finden sich in der älteren Literatur darüber Angaben, die den 

 feinsten und mittleren Mehlen nur Spuren von Rohfaser zuschreiben. Ich 

 selbst fand für ein Weizenmehl 



^ Ladenburg, Chemie. 1872. Bd. V. Lange, ebenda. 1878. Bd. XL 

 ^ S. auch C. Schwalbe, Chemie der Zellulose. S. 35. 



