Verdaulichkeit von Weizenbrot. 



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Trockensubstanz^ pro Tag als Nahrung 22-4organ. Kotbestandteile, letz- 

 tere können hauptsächlich als Reste der Stoffwechselprodukte aufgefaßt 

 werden. Denn im Kot war so gut wie nichts an Stärkemehl zu finden und der 

 Gehalt an Zellmembran wird etwa 3 g pro Tag nach meinen Erfahrungen 

 betragen haben. Der Verlust an Rohfaser, den ich in meiner Publikation 

 nicht mitgeteilt habe, aber jetzt ergänzen will, war nur 47-1 Prozent. 



In der Zeit, als die nachfolgenden Versuche von Dr. Kohlrausch aus- 

 geführt werden sollten, war mir eine freie Wahl des Mehles nicht mehr mög- 

 lich, ich erhielt aber durch die Z. E. G. die beste Sorte Weizenmehles, welche 

 zu haben war; nach dem Pentosengehalt entsprach sie den zu stellenden 

 Anforderungen, der Aschegehalt war höher, als er den besten Mehlsorten 

 entspricht. 



Das nähere Detail der Analysen ist aus dem Nachfolgenden zu ersehen: 



Aus 1500 g Mehl wurde mit 85 g Hefe und 50 g Salz Brot gebacken 

 = 3 Laibe mit 2314 g Gewicht, wovon 2154 g Brot in 3 Tagen verzehrt 

 wurden = 1396 g Mehl, im ganzen = 465 • 4 g pro Tag. Die Versuchsperson 

 K. wog rund 63 Kilo ohne Kleider. 



Das Mehl hatte lufttrocken folgende Zusammensetzung: 



für 100 Teile 

 Trockensubstanz 90-15 

 Asche 0-45 



Organisches . . 89-70 

 Gesamtpentosen 3' 

 Zellmembran . . 2' 

 Zellulose .... !• 

 Restsubstanz, 



Lignine usw. 

 N. .' . . . . 



Fett 



kg-cal. . . . 



1 



1 



1 



392 



69 = 3-36 Pentosan 



66 mit 0-19 



24 



23 



465-4 g pro Tag 

 419-5 



2-1 (ohne Kochsalz) 

 417-4 

 16-2 = 15-2 Pentosan 

 13-4 mit 0-88 „ 

 5-8 



5-7 



8-7 = 54-4 Rohprot. 

 5-2 

 1825-2 



•87 = 11-72 Rohprotein 



•12 



■2 



Das Brot hatte 57 - 93 Prozent Trockensubstanz und in 100 Teilen der 

 letzteren 



Asche 1-01 (bzw. Kochsalz) 



Organisches 98-9 



N 2-15 = 13-42 



Fett . 0-79 



Kalorien 437-2 



^ Bei 0-37 Prozent Asche der Trockensubstanz, 

 ^ Eine Rohfaserbestimmung -wuxde nicht ausgeführt. 

 Archiv f. A. u. Ph. 1916. Physiol. Abtlg. 



