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Max Eubnek: 



Zufuhr, was für verschiedene Versuchspersonen genügend nahe über- 

 einstimmt. 



Einen ähnlichen niederen Wert fand ich, allerdings ohne daß es mög- 

 lich wäre die Zellmembran zu berechnen, bei Kartoffel bei 516 g Trocken- 

 substanz als Zufuhr, nämlich 3 • 2 pro 100 Teile Nahrung (16 • 99 g organische 

 Kotmenge pro Tag). 



Es scheint aber sicher zu stehen, daß man bei reiner Brotkost noch 

 wesentlich weniger an Stoffwechselprodukten im Kote finden kann. 

 Thomas hat in seinen Arbeiten über die biologische Wertigkeit einen 6 Tage 

 währenden Versuch mit feinstem Weizenmehl (Marke 00), das wir damals 

 hatten erhalten können, als reinen Brotversuch ausgeführt. Der Versuch 

 ist vom Standpunkte der Ausnützung durch Thomas nicht betrachtet 

 worden, weil dies außerhalb der gestellten Fragen lag. Ich lasse daher die 

 Originalzahlen in anderer Gruppierung hier folgen. 



Thomas. Brotversuch IL (Biol. Wertigkeit S. 283.) 



5121g lufttrockenes Mehl = 4439 g trocken mit 93.05 g N und 59.9 g Fett 

 (Weizen 00) (86-68 Proz.) (1 • 82 Proz.) (1-17 Proz.) 



88-3 g Hefe = 33 g trocken mit 2.08 g N 



(26-1 Proz.) (2 -36 Proz.) 



99 g Kochsalz = 99 g trocken. 



7402 g Brot = 4561 g trocken = 95-9g N 



davon 



Einnahme in 6 Tagen pro Tag Kot pro Tag Proz. Verlust 



Brot frisch 5458 g 909-5 



Trockensubstanz . . . 3691 g 615-0 71-4 11.9 1.93 



N 70. lg 13-35 4.86 0-81 6-3 



Ätherextrakt .... 44.2 g 7-4 13-6 2-25 30.7 



Asche ....... 161 g 27-0 25.5 4-3 15-8 



Organische Substanz . 3530 g 588-3 45.9 7-65 1.3 



Kalorien 13743 2290 372-3 62.05 2.7 



Gesamt-N HarnstoflP N Harnsäure N NHg — N 



Harn N am 5. Tag 13.48 11.42(84.7%) 0.150 (1-12 %) 0.61(4.57o) 



6. „ 12.61 10.09(80.10/0) 0-153(1-21 %) 0-68(5-4«/o) 



8. „ 15'12 13-00(86-00/0) 



Die organische Substanz zeigt in dem ersten Versuch, wie man sieht, 

 nur einen Verlust von 1 • 3 Prozent. Versuchsfehler der Abgrenzung liegen 

 natürlich nicht vor, weitere Abzüge für Zellmembran fallen auch weg und 

 doch ist das Resultat nur die Hälfte etwa des sonstigen Verlustes bei bester 

 Ausnützung. Ein ähnliches Ergebnis hatte ein zweiter Versuch von Thomas , 

 der aber nur 3 Tage dauerte. 



