Verdaulichkeit von Weizenbrot. 85 



Einnahme für 3 Tage: 

 1057 g lufttrockenes Mehl mit 916 g Trockensubstanz und 19-20 g N 

 326 g Rohrzucker 326 g „ 



48 g Stärke 48 g 



531 g Butter ? 



Kot 18-3 g mit 1-11 g N; N- Verlust = 6 Prozent, pro Tag 6-1 g 

 Kot mit 0-37 g N. 



Berechnet man den Versuch auf Stärke und Mehl = 964 g Trocken- 

 substanz, so ist der Verlust nur 1 • 9 Prozent, auf Trockensubstanz gerechnet. 

 Aschebestimmungen liegen nicht vor. Die Tagesration war hier nur 321 g 

 (von Zucker und Butter abgesehen), die tägliche N-Menge im Kot • 37 g. 

 Das Resultat stimmt also mit dem vorigen Versuch ausreichend überein. 

 Was die beiden Versuche bemerkenswert macht, ist der geringe N- Ver- 

 lust, in beiden Fällen 6-3— 6-0 Prozent, derartiges ist bisher nie beobachtet 

 worden, es kann sich also nur um ein Mehl gehandelt haben, das fast kein 

 Kleieeiweiß enthielt und eben aus dem Mehlkern des Kornes bestand. Die 

 gute Auflösung der Stärke ist für Weizenmehl öfter schon erwähnt worden. 

 Es ist bekannt, daß unter den verschiedenen Stärkesorten die Weizen- 

 stärke am leichtesten durch Fermente angegriffen wird. Eine interessante 

 Bestätigung hierfür ist ein mikroskopischer Befund von J.Möller. ^ Er 

 fand Cerealienstärke vollkommen aufgelöst, Kartoffel und Leguminosen- 

 stärke daneben aber frei im Kot. 



Bei mehr kleiehaltigem Mehl wird man im Kot Reste von Stärke nie 

 vermissen. Die Versuche lagen bei Thomas in einer längeren Reihe vege- 

 tabilischer Kost mit sehr geringer N-Zufuhr und abfallendem Körpergewicht 

 bei sozusagen fettfreier Kost (7-4 g Fettzufuhr pro Tag). Der Eiweißumsatz 

 war geringer und damit auch jene Menge von Stoffwechselprodukten, welche, 

 von dem Umsatz herrührend, im Kote entleert werden, sehr klein. Zur Auf- 

 nahme leicht verdaulicher Stärke gehört also ein außerordentlich kleines 

 Maß von Stoffwechselprodukten. 



Der Unterschied in der Ausscheidung von Kotbestandteilen stimmt 

 unter sich bei Kohlrausch und Thomas besser überein, wenn man die 

 Kalorienwerte zugrunde legt, es wird dort der Verlust in dem 



Versuch von Thomas 2-70 Prozent der Zufuhr 



bei Kohlrausch 3-70 ,, ,, „ 



während bei Fleisch als Stoff- 

 wechselprodukt beim Hund . . 2-5 „ 



beim Menschen 4-7 ,, 



berechnet worden sind. 



1 Zeitschr. f. Biol. 1897. Bd. XXXV. S. 308. 



