88 Max Rubner: 



Vollkornmehl lufttrocken. 

 In 100 g in 478 g Mehl p. Tag 



Asche 1-40 6-69 



Trockensubstanz . . 89-80 429-20 



Organisches 88-40 422-5 



Pentosen 7-03 = 6-20 Pentosan 29-63 Pentosan 



Zellmembran .... 5-09 mit 2-41 g „ 24-31 mit 11-51 P. 



Zellulose 1-47 7-03 



Restsubstanz .... 0-78 4-30 



N 2-02 =12-62 Rohprot. 9-65 = 60-2 Rohprot. 



Fett 2-20 10-51 



Kalorien 384-9 . 1830-0 



Ausscheidung im Kot: 

 in 100 Teilen trocken in 44-1 g Kot trocken 



Asche 16-00 7-06 



Organisches 83-99 36-50 



Pentosan 11-44 = 10-1 Pentosan 4-45 Pentosan 



Zellmembran .... 29-29 = 10-01 Pentosan 12-90 mit 4-45 P. 



Zellulose 15-57 6-86 



Restsubstanz .... 3-71 1-63 



Stärke 5-70 2-51 



N 4-67 2-04 



Fett 5-37 2-36 



Kalorien 461-7 203-6 



In 100 Teilen Zellmembran 



der Zufuhr der Ausfuhr 



Zellulose 29-47 53-16 



Pentosan 47-33 34-18 



Rest 23-20 12-66 



Aus 1500 g Mehl mit 75 g Hefe und 35 g Salz wurden 4 Brote zu 500 g 

 gebacken. 100 g Brot = 75 g Mehl. Verzehrt wurden 1912 g Brot in 3 Tagen 

 = 1434 g Mehl = 478 g Mehl pro Tag. Das Brot hatte 61-75 Prozent 

 Trockensubstanz und in 100 Teilen Trockensubstanz: 



2-40 Asche 

 97-60 Organisch 

 2-36 N = 14-72 Protein 

 1-30 Fett 

 437-2 kg-cal. 



