Verdaulichkeit von Weizenbrot. 89 



Aus der Analyse geht klar hervor, daß die Kleie mit all ihren bekannten 

 Eigenschaften die Zellmembran darstellt, es ist also hier ein ganz aus- 

 geprägter Unterschied gegenüber dem feinen Weizenmehl vorhanden, wenig 

 Zellulose, aber viel Pentosan. Die Ausnützungsverhältnisse ergeben sich in 

 Einnahme und Ausgabe unmittelbar verglichen wie folgt: 



Verlust an Trockensubstanz 10-27 



,, ,, organ. Substanz 8-64 



„ „ Kalorien 11-12 



„ N- 21-14 



Das früher von mir untersuchte Vollkornbrot hatte ergeben: 



Verlust an Trockensubstanz 12 • 2 Prozent 

 „ „ N 30-5 „ 



Vergleiche dieser Art sind aber ziemlich gewagt, da mir für das Kara- 

 mehl die Art der Ausmahlung nicht bekannt war, dieser Punkt entscheidet 

 aber in erster Linie; meiner Erinnerung nach enthielt das frühere Vollkorn- 

 präparat etwas gröbere Kleie. 



Die Steigerung der Kotmenge gegenüber dem Brot aus feinstem Weizen- 

 mehl war hier bei dem Vollkornmehl sehr erheblich, dort 15 • g organisch 

 = 11 - 4 g Zellmembran- und pentosanfreie Masse. Im vorliegenden Falle 

 36-6 g organischer Kot, wovon abgehen 12 -90 g Zellmembran und 2-51 g 

 Stärke, so daß 21 • 2 g hinterbheben, die im ganzen aus Stoffwechselpro- 

 dukten (+ Bakterien) bestanden haben müssen = 5 - Ol Prozent Verlust 

 auf die organische Substanz berechnet, gegenüber 2 • 46 Prozent bei dem 

 Versuch mit feinem Weizenmehl. Besser vergleicht man die Kalorien der 

 Zufuhr und Ausfuhr. 



Im Kot wurden pro Tag ausgeschieden . . . 

 auf 12-9 Zellmembran treffen 12- 9x4- 624 = 



auf 2-51 g Stärke 2-51 x 4-1 



bleibt für Stoff Wechselprodukte 133-7 Kai. 



gegenüber 1830 Kai. der Zufuhr ist der Verlust aber = 7-30 Prozent. 1 g 

 dieser ,, Stoff wechselprodukte" hatte 6-13 Kai. an Brennwert, was aus- 

 gezeichnet mit den sonstigen Ergebnissen meiner früheren Untersuchungen 

 über den Energiewert des Kotes übereinstimmt. 



Im Versuch mit feinstem Weizenmehl waren nur 67-6 Kai. solchen 

 Kotes erschienen. Von dem Gesamtverluste an Energie mit dem Kote sind 

 hier 65-6 Prozent Stoff Wechselprodukte (-f Bakterien) rund 7s iind ^/g also 

 unresorbierte Bestandteile. 





203-6 Kai. 



59-6 Kai. 





10-3 „ 



69-9 „ 



