Vekdaulichkeit von Weizenbrot. '91 



müssen, und da diese letzteren so sehr viel besser ausgenutzt werden, so ist 

 ein Teil der zur Lösung gelangten Zellmembransubstanzen nicht der Kleie, 

 sondern eben diesen anderen Membranen zuzuschreiben. Die Resorption 

 der Kleie muß in Wirklichkeit, obschon sie von dekortiziertem Weizen 

 stammte, noch geringer sein, als es hier den Anschein hat. Dann versteht 

 man auch die mit weiterer Mehrung von Zellmembran der Außenschichten 

 des Kornes zunehmende Verschlechterung der Ausnützung, die schon bisher 

 in den Versuchen über dekortiziertes und nicht dekortiziertes Material an- 

 gedeutet ist. 



Eine weitgehende Verschiedenheit in der Verdaulichkeit der Kleie- 

 zellmembran zwischen Hund und Mensch besteht zwar nicht; doch erwies 

 sich in diesem Falle die Auflösung der Zellmembran beim Menschen etwas 

 ungünstiger als beim Hund. Es wurde gefunden: 



beim Mensctieii beim Hund 



an Zellmembran 53-04 Prozent 44-72 Prozent 



„ Zellulose 97-58 „ 70-04 



,, Pentosan der Zellmembran .. 38-73 ,, 38-73 ,, 



Bei sonst guter Resorption einer Brotsorte hängt der Nutzeffekt also 

 wesentlich nur von der Art der Verdaulichkeit der Zellmembran ab. 



Die Ausscheidung der Pentosane ist nur eine Funktion der unverdaulich 

 bleibenden Reste der Zellmembran, besonders der kleiehaltigen Brotsorten, 

 ich habe schon früher auf die Notwendigkeit der Unterscheidung in leicht 

 und schwer resorbierbaren Pentosanen. hingewiesen. Obige Versuche be- 

 stätigen eindeutig diese Anschauung. 



Man hat zur Beurteilung, ob eine Brotsorte besser sei als die andere, 

 auch die Vitaminlehre mit herangezogen, der bekannteste Versuch dieser 

 Art ist die Fütterung von Tauben mit poliertem Reis, worauf nach einer 

 Anzahl von Tagen eine Polyneuritis unter Zittern und Kraftlosigkeit auf- 

 tritt und im weiteren Verlauf zum Tode führt, ein Analogon zur Beriberi- 

 krankheit. Die Erscheinungen gehen zurück, wenn man Reiskleie füttert, 

 auch Weizenkleie, Erbsen, Bohnen, selbst Preßhefe verhüten die Erschei- 

 nungen oder machen krankhafte Symptome rückgängig. Der Versuch ver- 

 läuft so gleichartig, daß man an dem Resultat nicht zweifeln kann. 



Die Lehre von den Vitaminen ist, wie man wohl jetzt sagen kann, all- 

 mählich auf eine Basis gestellt worden, die sie in Einklang mit unseren 

 sonstigen Vorstellungen vom Wesen der Ernährung bringt. Röhmann 

 hat in seiner kritischen Studie und eigenen Experimenten gezeigt, daß wir 

 die Vitamine besser Ergänzungsstoffe nennen. ^ In manchen einseitigen 



■■■ Über die künstliche Ernährung und Vitamim. Berlin 1916. 



