Die Verdaulichkeit des Spelzmehles beim Menschen, 



Von 



Greheimiat Max Rubner und Dr. Arnt Kohlrausch. 



I. 



Es ist auffallend, daß man nach Ersatzmitteln für das Brotgetreide 

 sucht, während erhebliche Mengen von Brotgetreide verfüttert werden. 

 Eine Fürsorge für die menschliche Ernährung,' welche Ersatzstoffe ent- 

 behrlich macht, wäre leicht zu treffen, wenn eine wirksame Einschränkung 

 der Verfütterung von Brotgetreide in die Wege geleitet würde. In den beiden 

 verflossenen Kriegs jähren ist nach der Richtung, alles Brotgetreide für den 

 Menschen voll zu sichern, nichts Entscheidendes geschehen. 



Unter den ,, Erfindungen" wollen Versuche, sogenannte Streckungsniittel 

 herzustellen, nicht zur Ruhe kommen. Unter letzteren sind oft die untaug- 

 lichsten herausgesucht und zum Vertrieb gebracht worden. Der Eine von uns 

 (R.) hat schon vor längerer Zeit auf den unerhörten Mißbrauch hingewiesen, 

 der mit dem Beibacken von Mehl aus Hinterkorn, mit Unkrautsamen ge- 

 trieben ^vurde, auch haben die gerichtlichen Verhandlungen dargetan, daß 

 man Strohmehl in Massen beigebacken hat und auch vor anorganischen 

 Beimengungen nicht zurückgeschreckt ist. Für Strohmehl liegen bereits 

 Versuche von R. 0. Neumann am Menschen vor, aus denen die Schädlich- 

 keit solcher Beimengungen dargetan ist. Es wäre an der Zeit gewesen, ein 

 allgemeines Verbot solcher Produkte zu erlassen. Selbst als Streumehl, 

 dafür sind sie amtlich vorgeschrieben, haben diese Materialien mehr Schaden 

 als man denkt, insofern sie den Boden der Brote minderwertig machen, 

 weshalb vielfach diese Teile nicht gegessen, sondern weggeworfen werden. 



Die bisherigeil Zusätze zu Brot sind von Haus aus ganz wertlos, weil 

 sie nährende Bestandteile überhaupt nicht enthalten. Auch das Spelzmehl 

 gehört an sich zu diesem nährstoffärmsten Material, kaum wertvoller als 

 Strohmehl, wenn nicht der Zufall es fügt, daß noch einige Körner vom Ge- 

 treide zurückgeblieben sind. Die Menge dieses Kornanteils mag bald größer, 

 bald kleiner sein. Die Körner in Spelzen sind vielfach nicht gesund, sie 



