102 Max Kubner und A. Kohlrausch: 



sehen verkümmert aus, doch sind uns keine Erfahrungen bekannt, daß 

 etwa pathologisch veränderte Körner reichlicher in den Spelzen vorkommen. 

 Versuche am Menschen sind nicht zu entbehren, damit eine restlose Auf- 

 klärung über die Verdauung aller wesentlichen Bestandteile des Brotgetreides 

 erreicht wird. 



Über die Wirkung der Verfütterung von Spelzmehl am Hunde ist in 

 dieser Zeitschrift S. 96 das Ergebnis mitgeteilt worden. Es war nachzu- 

 weisen, daß auch von den Spelzen im Darm des Hundes etwas aufgelöst 

 wird, was nicht wundernehmen kann, nachdem auch selbst bei Verfütte- 

 rung der zerkleinerten Haselnußschalen eine Auflösung in beschränktem 

 Maße eintritt und auch Papier sich nicht als unangreifbar erwiesen hat. 

 Doch sind die Spelzen weniger verdaulich als etwa die Hüllen des Getreide- 

 kornes. Von einem Nährgewinn konnte auch bei den Spelzen nicht wohl die 

 Rede sein, zumal dem Resorbierten eine Mehrung von Stoffwechselpro- 

 dukten im Kot gegenüberstand, ein Beweis, daß es sich um Reizung des 

 Darmes handelte. 



Auch das Spelzmehl hat bereits eine sehr weitgehende erlaubte und un- 

 erlaubte Verwendung für die menschliche Ernährung gefunden. 



Es wurde zuerst als Streumehl empfohlen. Die Anwendung des Spelz- 

 mehles ging aber sehr bald über die Grenze hinaus, die Brotfälscher setzten 

 in mehr oder minder großen Mengen Spelzmehl dem Teige zu. 



Man muß bei den umfangreichen Betrügereien aller Art auch damit 

 rechnen, daß das Spelzmehl, das aus den leeren Ähren und allenfalls 

 Resten verkümmerter Samen besteht, nachträglich selbst wieder durch 

 andere Beimengungen gefälscht ist und vielleicht geradezu schädliche Dinge 

 von Haus aus oder beliebige fremdartige Zusätze, auch wohl Unkrautsamen 

 oder ähnliches enthält. 



Untersuchungen am Menschen vorzunehmen, schien mit dem uns zu- 

 gegangenen Material erlaubt, da uns dieses in Vorversuchen am Hunde 

 direkt schädliche Wirkungen nicht hatte erkennen lassen. Es ist eine 

 Art Strohmehl, nur ist der außerordentlich bittere Geschmack des feinen 

 Spelzmehles auffallend. Bei dem gröberen Material trat dieser Geschmack 

 nicht in demselben Maße hervor. 



Die Versuche wurden so ausgeführt, daß je zwei gesunde Soldaten 

 G. (63 Kilo) und L, (58 Kilo) dieselbe Brotsorte gleichzeitig erhielten. Ab- 

 gegrenzt wurde mit Milch und etwas Käse, 



Das Brot wurde hergestellt ^ unter Zugabe von 10 Prozent Spelzmehl 

 zum Mehl. Zwei Präparate waren verfügbar, ein feines und ein gröberes 



^ Vom Institut für Getreideverarbeitung unter Aufsicht von Prof. Buchwald. 



