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Max Eubner und A. Kohlrausch: 



Zellulose 1-43 



Restsubstanz 0-42 



RoM aser 1-8 



N 1-30 



Stärke 62-30 



Kalorien 363-8 



8-12 Protein 



In der 1. Versuchsreihe wurde nur Brot aus Mischmehl gegeben. 



In der 2. Versuchsreihe wurden rund 10 Prozent Spelzmehl der gröberen 

 Sorte gegeben. In der 3. Reihe das feine Spelzmehl; die Analysen ergaben 

 folgendes : 



Grobes Spelzmehl (Nr. 5) Feines Spelzmehl (Nr. 6) 



Trockensubstanz .. 91-15 90-95 



Asche 7-42 8-51 



Organisches .... 83-73 82-44 



N 0-39 • 0-67 



Pentosan 30-89 26-51 



Rohfaser 37-5 34-8 



Stärke 18-10 14-4 



Zellmembran. . . . 67 -02 mit 24 -64 Pentosan 59-60 mit 21-89 Pentosan 



Zellulose 31-30 28-83 



Restsubstanz .... 11-08 8-90 



Kalorien 367-1 376-1 



In der 4. Reihe wurde eine gleiche Mischung beider Spelzmehle (zu- 

 sammen 10 Prozent) zugesetzt unter Beifügung einer Eiweißlösung nach be- 

 stimmter Vorschrift. 



Versuchsreihe L. 

 Brot aus Mischmehl. Person G. (63 Kilo nackt). 



10481 g hergestellten Brotes entsprechen 8000g Mehl, lg Brot = • 7633g 

 Mehl. 100 g Brot = • 992 N. Die verzehrte Nahrung ergibt sich aus 

 folgendem : 



Verzehrt pro Tag: 





Brot 



Mehl 



N 



Fett 



Zucker 



Mehl 



Fett 



Zucker 



Summe 





g 



g 



g 



g 



g 



Kai. 



Kai. 



Kai. 



Kai. 



18. VII. 



1125 



858 



11-15 



86 M. 



62-5 



3122 



286 



250 



3658 



19. VII. 



836 



637 



8-31 



47 B. 



62.5 



2317 



336 



250 



2903 



20. VII. 



782 



596 



7-75 



37 B. 



62-5 



2168 



288 



250 



2706 



21. VII. 



650 



496 



6.45 



40 



62-5 



1805 



380 



250 



2935 



Mittel 



848 



646 



8-4 





— 



2353 



— 



— 



2925 



