Die Verdaulichkeit des Spelzmehles beim Menschen. 111 

 Einnahmen und Ausgaben, Versuchsreihe III, Person L. 





Mehl 



Spelzmehl 



Summe 



Kot 



Verlust 





g 



g 



g 



g 



Proz. 



Trockensubstanz . 



. 450-1 



53.2 



503.2 



71-5 



14-2 



Asche .... 



7-7 



5.0 



12-7 



7-1 



56-4 



Organisclies . . 



442.4 



48-2 



490.6 



64-6 



13.2 



N 



6.9 



0-4 



7.3 



2-7 



37-1 



Stärke .... 



328-0 



8.4 



336.0 



7.8 



2.3 



Pentosan . . . 



20-4 



15.5 



35-9 



13.3 



36.9 



Eohfaser . . . 



9.1 



20-4 



29.9 



17-2 



57.3 



Zellmembran . . 



13.6 



34.8 



48-4 



31.8 



65-7 





mit 3-9 P. 



mit 12.7 P. 



mit 16.6 P. 



mit 11.0 P. 





Zellulose . . . 



7.5 



16-8 



24-3 



13.5 



55.5 



Eestsubstana . . 



2.1 



5.3 



7-4 



7.3 



100-0 



Kalorien . . . 



1925.1 



214-1 



2139.0 



338-0 



15.8 



Versuchsreihe IV. 



Mischmehl mit einer Mischung beider Spelzmehle und Zusatz von 

 Eiweißlösung. Von 100 Teilen Gesamt-N treffen auf Mehl 69-9, auf 

 Spelzmehl 2-9, auf Eiweiß 27-2 Prozent. 



Versuchsperson G. 



11754 g Brot = 7200 Mischmehl + 800 Spelzmehl (grobes und feines 

 zu gleichen Teilen) + 2500 Eiweißlösung. 1 g Brot = 0-613 Mehl = 0-068 

 Spelzmehl + 0-213 Eiweißlösung mit 0-019 Trockensubstanz = 0-0031 gN. 

 (1 ccm = 0-091 Trockensubst, und 14-42 mg N). 



Daraus ergibt sich folgende Zufuhr: 





Brot 



Mehl 



Spelz- 

 mehl 



Eiweiß 

 trocken 



N im 

 Mehl 



N im 

 Spelzm. 



N im 

 Eiweiß 



Summe 



8. VIII. 



9. VIII. 



10. VIII. 



11. VIII. 



1233 

 703 

 608 

 920 



756 

 431 

 373 

 569 



79.0 

 47-7 

 41.3 

 63.1 



24.2 

 13-3 

 11.5 

 17.6 



9-86 

 5.62 

 4.86 

 7-41 



0-42 

 0.25 

 0-22 

 0-33 



3-8 

 2.1 

 1-9 

 2.9 



14.1 

 7.9 

 6-9 



10.6 



Mittel 



866 



532 



57.8 



18. 5 



— 



— 



— 



9.9 



