Die Verdaulichkeit des Spelzmehles beim Menschen. 115 



Brot in obiger Reihe. Alle weiteren Kombinationen mit dem Spelzmehl 

 steigern den Verlust beträchtlich, obschon nur 10 Prozent an Spelzmehl 

 als Zusatz verwendet worden war. Es ist ein Unterschied zwischen dem Ver- 

 lust bei gröberem Spelzmehl, der etwas größer ist und jenem des feinen 

 Mehles, das etwas besser ausgenützt wird. Das Mischmehl steht in der Mitte 

 zwischen dem feinen und groben Spelzmehl. 



Setzt man zu einem gut resorbierbaren Nahrungsmittel ein Material, 

 das schlecht ausnützbar ist, so kann durch Reizung des Darmes eine Ver- 

 minderung der Resorption sonst gut resorbierbarer Anteile der Kost ein- 

 treten, oder es kann eine Vermehrung der Darmsekretion mit Mehrung von 

 Stoffwechselprodukten eintreten. Die älteren Untersuchungen und viele 

 der neuesten Zeit beachten zum Teil diese wichtige Fragestellung überhaupt 

 nicht. Auch hat man bisher außer in den vorangehenden Experimenten des 

 Einen von uns (R.) eine Scheidung zwischen sekundärer Verschlechterung 

 der Ausnützung gut resorbierbarer Teile und Vermehrung der Stoffwechsel- 

 produkte nie erwogen, weil die Methoden zu einer solchen Klärung fehlten. 



Der Eine von uns (R.) hat schon mehrfach darauf verwiesen, daß die 

 Verschlechterung der Ausnützung gut resorbierbarer Teile durch fremde, 

 schwer resorbierbare Zusätze durchaus nicht so häufig ist, als man auf Grund 

 der Versuche voii Franz Hofmann angenommen hatte. Besonders in den 

 Versuchen am Hunde wurde gezeigt, daß nur selten eine Mehrung der Stoff- 

 wechselprodukte durch beigegebene Zellmembranen veranlaßt wird; immer- 

 hin kann dieser Fall eintreten ^, wie z. B. bei der Hefe und dem Holzmehl 

 usw. Nach Versuchen, die von anderer Seite angestellt wurden, bedingt die 

 schlechte Zubereitung, wie sie das Hindhedebrot z. B. zeigt, eine Verschlechte- 

 rung der Ausnützung von anderen Nahrungszusätzen. 



Die Beantwortung der gestellten Fragen läßt sich für das Spelzmehl 

 ganz präzis durchführen. Zuerst mag die Menge der Stoffwechsel- 

 produkte im Kot für die einzelnen Versuchsreihen festgestellt werden. 

 Man könnte den Weg einschlagen und von dem Kote alle Substanzen in 

 Abzug bringen, welche als Reste der Nahrungsmittel nachgewiesen sind. 



Einwandfreier ist folgender Weg, der auf der Berechnung der Kalorien 

 beruht, welche in den festen Ausscheidungen verbleiben, wenn man die 

 Wärmewerte der von der Nahrung herrührenden Teile abzieht. 



Von den Kalorien gehen ab: 



1. die Kalorien der Zellmembran (lg = 4-0 nach Versuchen am Hunde), 



2. die Kai. der entleerten direkt bestimmten Stärke (lg = 4-18 Kai.), 



3. die Kai. der gelösten im Kot enthaltenen Pentosane (lg = 3-9). 



^ S. dieses Archiv. 1915. Physiol. Abtlg. 



