Die Verdaulichkeit des Spelzmehles beim Menschen. 117 



Bis auf den zweiten Versuch, der um 1 Prozent höheren Wert zeigt, 

 stimmen die übrigen sehr genau überein. 



Das Spelzmehl hat also nur dort, wo es als gröberes Mehl angewandt 

 wurde, vielleicht die geringe Steigerung der Stoffwechselprodukte hervor- 

 gerufen. Beim Hunde dagegen hat sich ein die Stoffwechselprodukte stei- 

 gernder Einfluß wohl erkennen lassen. Die Ursache dieser Verschiedenheit 

 liegt darin, daß der Hund relativ mehr von den Spelzen erhalten hatte, als 

 die zu den Versuchen dienenden Menschen. Die Ausnützung des Mischbrotes 

 ist nicht verändert worden. 



Die Stoff Wechselprodukte sind in aUen 4 Versuchsreihen, in denen ja 

 das Brot schließlich die bestimmende Nahrung war, reich gewesen. Daher 

 Avird es notwendig sein, in Kürze auf dieses Mischbrot aus Roggen, Mais 

 und Kartoffelmehl einzugehen. 



Bei feinem Weizenmehl betrug der Verlust durch Stoffwechselprodukte 

 Mittel für Person Th. und K. 3-2 Prozent der Kai. der Zufuhr 



für dekortiziertes Vollkorn Weizenmehl 7-3 ,, ,, ,, ,, ,, 

 für dieses Roggenbrot beträgt das Mittel 9 • 5 ,, „ „ ,, ,, 



Von dem Gesamtverlust im Kot sind 66 • 1 Prozent Stoffwechselpro- 

 dukte = 33-9 Prozent Unverdauliches, was mit dem Ergebnis an VoUkorn- 

 weizen 65-6 Prozent Stof f Wechselprodukte = 34-4 Prozent Unverdauliches 

 — zufällig oder ursächlich—, darüberläßt sich Vorlauf ig nichts entscheiden— 

 gut übereinstimmt. Wir können uns auch noch kein Bild davon machen; 

 daß es sich dabei weniger um ein mechanisches Moment als vielleicht um 

 Einwirkung bestimmter Substanzen auf den Darm handelt, geht schon 

 daraus hervor, daß die Zulage von 10 Prozent Spelzmehl eine Mehrung der 

 Stoffwechselprodukte nicht herbeigeführt hat. Ebenso ist nicht zu entschei- 

 den, ob die Mehlmischung oder der Sauerteig die geringe Steigerung gegen- 

 über dem Vollkornweizenbrot herbeiführt. Jedenfalls ist diese Art Kj-iegs- 

 brot nichts weniger als ökonomisch. 



Wieviel von dem Spelzmehl aufgelöst wird, läßt sich mit einiger An- 

 näherung sagen: 



Bei dem gröberen Mehl wurden verfüttert 



bei G. 225 Kai., im Kot waren vom Spelzmehl 204*4 Kai. 

 bei L. 176 „ „ „ „ „ „ 127-6 „ 



Mittel 200 Kai. 166 Kai. 



= 83 7o Verlust + 17"/o verdaulich 

 Bei feinem Spelzmehl wurden verfüttert 



bei G. 251 «4 Kai., im Kot waren vom Spelzmehl 147'2 Kai. 

 bei L. 213-7 „ „ „ „ „ „ 127«2 „ 



Mittel 282.5 Kai. 142-2 Kai. 



= 58 Vo Verlust + 42 »/o verdaut 



