Die Verdaulichkeit des Spelzmehles beim Menschen. 



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Zellmembran 



Pentosan in Zellmembran 



Zellulose 



Verlust bei Brot . . . 

 Mittel für Spelzmehl' . 



90-7 

 75-1 



96.0 



78-0 



79- 

 62 



Das Spelzmehl steht aber wieder in der Ausnützung hinter der reinen 

 Kleie eines Brotes mit hoher, aber nicht vollständiger Ausmahlung zurück. 



Ein Vergleich des prozentigen Verlustes derselben Spelzpräparate 

 zwischen Mensch und Hund ergibt folgendes: 



Feines Spelzmehl 



Mensch 



Hund 



G-robes Spelzmehl 



Mensch 



Hund 



Zellmembran 66-0 j 61-9 79-4 85-5 



Zellulose 59-5 73.5 76-0 83-5 



Pentosen in Zellmembran ... 66.1 j 63.5 88-1 85-5 



Lignine usw 59.5 1 21.0 74-7 85-5 



Im ganzen sind also die Unterschiede in der Verdaulichkeit nicht erheb- 

 lich, nur unter den Ligninsubstanzen war bei Hund bei feinem Spelzmehl 

 die Resorption erheblich besser als die der anderen Zellbestandteile. Offenbar 

 handelt es sich bei dem Spelzmehl, wie das a. a. 0. schon im Vergleich mit 

 der Weizenkleie gezeigt worden ist, um weit schwerer angreifbares Material, 

 das auch der menschliche Darm wenig gut verwertet. Zum Teil beruht das 

 auf dem höheren Zellulosegehalt des Spelzmehles. Im übrigen zeigt die Aus- 

 nützung der Zellbestandteile viel Unregelmäßigkeiten, wie das so häufig zu 

 finden ist. Die Mittel der Auflösung stehen dem Körper nicht in dem Maße 

 zur Verfügung, wie hinsichtlich jener Prozesse, die rein fermentativer Natur 

 verlaufen. Die Rohfaserbestimmungen decken sich weder mit der Gesamt- 

 ausnützung der Zellmembranen völlig, noch mit der Zellulosebestimmung, 

 doch geben sie entsprechend ihrer Qualität als unreine Zellulose beim Vergleich 

 mit dieser die Richtung der Veränderung der ZelluloseauSnützung genähert an : 









Dej 



Verlust an 

 ßohfaser 



Mittel 



Zellulose 

 Verlust 



Reihe I. 



Person 



■ 



G. 

 L. 





91-2 

 94.3 



92-8 



79-2 



„ n. 



)> 



G. 

 L. 





92-1 

 69-7 



80.9 



76-0 



„ ni. 



5) 



G. 

 L. 





68.1 

 57-3 



62.7 



54-6 



„ IV. 



» 



G. 



L. 





54-3 

 73-6 



63-9 



57-1 



^ Das Mittel ist gebildet aus Versuch 11 und III, dann dieser Wert mit IV 

 kombiniert. 



