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Max Rubner und A. Kohlrausoh: 



Der starke Abfall der Rohfaserzahlen in Versuch III hängt von der 

 Zerkleinerung des Materials ab, das leichter beim Kochen mit Säuren und 

 Alkali aufgelöst wird. Die Rohfaserbestimmungen geben wohl einige An- 

 haltspunkte hinsichthch der VerdauKchkeit bei Produkten derselben Art, 

 aber keinen Fingerzeig für die genauen Vorgänge, besonders nicht bei Material 

 verschiedener Herkunft. 



Den N- Verlust kann man nicht unmittelbar erfahren, wenn man Ein- 

 nahmen und Ausgaben gegenüberstellt, weil ja auch hier zwischen Stoff- 

 wechselprodukten und Unresorbierten geschieden werden muß. . Für die 

 Stoffwechselprodukte fand der Eine von uns (R.) bei reichlicher Stärkekost 

 rund 1 • 3 g N pro Tag in früheren Versuchen. Die vorliegenden Versuchs- 

 reihen gestatten eine Nachprüfung dieser Fragen. 



Gerade bei Zellmembranen, wie sie im Brote vorkommen, haftet der 

 unverdaute N fest an der Zellmembran — man kann ihn daher bei der Ana- 

 lyse der letzteren direkt bestimmen und erhält gute Anhaltspunkte für den 

 wahren Eiweißverlust. 



Mittelwerte. 





Ein- 

 nahme 

 an N 



Aus- 

 scheidung 

 im Kot 



Verlust an 



Nahrungs-N 



im Kot 



Rest für 

 Stoffwechsel- 

 produkte 



Verlust an 

 Nahrungs-N 

 in Prozenten 



Mischmehlbrot . . . 

 Mit gröberem Spelzmehl 

 Feineres Spelzmehl . . 



Gemischtes Spelzmehl . 



i 



8-35 

 6.8 

 7-75 

 9-55 



3-6 



2-75 



2-95 



2-85 



2-12 

 1-64 

 1-54 

 1-72 



1-48 

 1-11 

 1-41 

 1.-18 



25-3 

 24-1 

 19-9 



18-0 



Der N- Verlust ist also besonders bei dem Mischmehlbrot groß, bei Ver- 

 such mit feinerem Spelzmehl ist der auf Stoffwechselprodukte fallende An- 

 teil etwas größer, der Verlustanteil an Nahrungs-N kleiner. Versuch IV mit 

 gemischtem Spelzmehl scheidet aus. da hier auch Eiweiß in geringen Mengen 

 zugelegt war, was natürlich den Nutzeffekt steigert. Der auf die Stoff - 

 Wechselprodukte im allgemeinen treffende Anteil zeigt Schwankungen, die 

 bei der Kleinheit der Zahlen wahrscheinlich auf wechselnder Auflösung des 

 N bei der Reinigung der Zellmembranen begründet sein können, in abso- 

 lutem Wert sind die Differenzen gering. Im Mittel beträgt der N- Stoff- 

 wechselverlust 1-3 g, eine Zahl, die, wie oben angegeben, bei reichlicher 

 Ernährung mit N-freier Pflanzenkost schon früher gefunden Avurde. 



Was die Resorption der Pentosen bzw. der Pentosane anlangt, so liegt 

 ein prinzipieller Unterschied einzelner Verbindungen vor. Es wurde schon 

 früher darauf hingewiesen, daß im Getreidekorn ein ganz erheblicher Anteil 



