Die Verdaulichkeit des Spelzmehles beim Menschen. 



121 



der Pentosane in der Zellmembran enthalten ist, und da diese schwer resor- 

 bierbar sein kann, werden auch diese Pentosane in großer Menge mit den 

 Zellhüllen abgehen. Es gibt aber viele Pflanzen, in denen das Pentosan in 

 ganz überwiegendem Maße überhaupt in der Zellmembran enthalten ist. 



Auch ist hervorzuheben, daß man bei der Darstellung des Stärke- 

 mehles aus dem Getreide Pentosen in großer Menge in der schlammigen 

 Schicht findet, die über dem ausfallenden und fest sich zusammenschlie- 

 ßenden Stärkemehl steht. 



Die Pentosane von Zellhüllen werden manchmal wohl erst im Dickdarm 

 herausgelöst und bleiben dann unresorbiert dort liegen. Über die Gesamt- 

 pentosanverluste entscheidet bei Brot also die Verdauung der Zellmembran 

 vor allem. Es hat Interesse, hier für die Pentosane der Zellmembran und für 

 die nicht in der Zellmembran enthaltenen die Verluste zu berechnen. 





Gesamtverlust 



an Pentosan 



Prozent 



Freies 



Pentosan i 



Prozent 



Verlust 



Zellmembran 

 Pentosan 

 Prozent 

 Verlust 



Verlust 



an Stärkemehl 



Prozent 



Eeihe I. 



G. 



33-6 



14.1 



100 



1-3 





L. 



31-6 



13-6 



92 



3-0 



„ IL 



a. 



54.8 



9-3 



100 



3.7 





L. 



41-6 



11.1 



76 



2-6 



„ III. 



G. 



44.0 



27-6 



66 



3.1 





L. 



36.9 



13 = 3 



<66 



2.3 



„ IV. 



G. 



36-0 



2.9 



76 



2-2 





L. 



34.8 







82 



2.1 



Der Unterschied in der Resorption ist außerordentlich groß. Gewisse 

 Differenzen können für die freien Pentosen dadurch in der Berechnung ent- 

 standen sein, daß man ja nicht sicher weiß, außer in den Fällen, in denen von 

 den Zellmembranpentosanen überhaupt nichts resorbiert ist, ob nicht die 

 freien Pentosane des Kots liegengebliebene Anteile gelöster Zellmembran- 

 pentosane sind. Jedenfalls ist die Resorbierbarkeit für die freien sehr be- 

 deutend, aber doch weniger gut als die Resorbierbarkeit der Stärke. 



Von dem Getreidekorn wurden durch diese und die bereits früher mit- 

 geteilten Versuche nachgewiesen, daß die verschiedenen Zellmembranen, 

 welche sich an seinem Aufbau beteiligen, sehr ungleiche Verdaulichkeit be- 

 sitzen. Mcht günstig resorbierbar sind zweifellos die Fruchtschalen, die in 



^ Die resorbierten Pentosane machten pro Tag 15 bis 16 g aus. 



