über die Zusammensetzung und Verdaulichkeit der Keime 



einiger Zerealien. 



Von 

 Geheimrat Max Eubner. 



In neuerer Zeit hat man Verfahren gefunden, welche gestatten, durch 

 besondere Art der Vermahlung den Keimling mit etwas beigemengten Hülsen 

 bei Mais, aber auch bei Roggen und Weizen abzuscheiden. Es gelingt aber 

 zurzeit nicht, bei allen Körnerfrüchten diese Scheidung durchzuführen, da 

 die Einbettung der Keimhnge in das Korn nicht überall gleich günstig liegt. 

 Es kommt ganz auf die Art der Technik an, inwieweit man den Keimling 

 möglichst wenig verunreinigt, durch Hülsen oder Stärke abzutrennen ver- 

 mag; je nach der Güte der Technik erhält man Material mehr oder minder 

 reich an Kleie. Zweck der Entkeimung ist bisher dje Ölgewinnung gewesen. 

 Das Keimlingsmehl ist so reich an Fett, daß man dies schon durch Pressen 

 erhalten kann, auch die Extraktion mit fettlösenden Mitteln ist in die Technik 

 eingeführt. Je frischer die Körnerfrüchte entfettet werden, um so fettsäure- 

 freier sind die Fette, aus denen dann durch Beseitigung der Fettsäuren völlig 

 neutral reagierende Öle hergestellt werden. Sie sind bei gewöhnlicher Tem- 

 peratur flüssig und von gelber Farbe. Das Maisöl z. B. wurde seit Jahren 

 auf italienische Rechnung in Deutschland hergestellt und wahrscheinlich 

 im Heimatlande des Olivenöls zu dessen Streckung verwendet. Das Ge- 

 treide wird durch die Entfettung haltbarer und besser schmeckend, weil 

 das sonst allmählich eintretende Ranzigwerden des Keimlingfettes aus- 

 geschlossen ist. Die Fettverwertung will ich hier nicht weiter behandeln, 

 nur auf die entfetteten Keimlinge als Nährmittel mag das Augenmerk ge- 

 lenkt werden. Das Rohmaterial der Maiskeimlinge stellt ein weißliches 

 gelbes Pulver dar, in dem man deutlich die Maisschalen mit bloßem xAuge 

 erkennen kann. Roggen- und Weizenkeimlinge sind ein braunes, flockiges 

 Mehl ohne besonderen Geruch oder störenden Geschmack. Derartige Pro- 

 dukte sind seit einigen Jahren bekannt und auch in den Handel eingeführt 



