124 Max Kubner: 



worden. Solche Gemenge sind reich an Eiweißstoffen, darunter auch Nu- 

 kleinsäuren (Tritikonukleinsäure, Osborne s und Harris' ^) und Umsetzungs- 

 produkten des Eiweißes (Asparagin, Glutamin, Cholin, Betain usw.); die 

 Menge des Ätherextraktes ist erheblich, neben Neutralfetten sind Lipoide 

 vorhanden. Auch findet sich die in der Weizenkleie von Posternak nach- 

 gewiesene Anhydro-Oxymethylenphosphorsäure^, die in Inosit und Phos- 

 phorsäure zerfällt. Fettspaltende Fermente finden sich gleichfalls, sie sind 

 es, die zum Verderben des Kornes beitragen können, indem sie auf die Fette 

 zur Wirkung kommen. 



Für die Verwendung des Keimlingsmehles scheint sich zuerst Che- 

 valier auf dem 2. Kongreß für Ernährungslehre zu Lüttich 1911 ausge- 

 sprochen zu haben. Als Zusammensetzung wurde folgende angeführt: 

 100 Teile lufttrocken geben: 



Wasser 11-5 



Eiweiß 38-54 



Cholesterin 0-44 



Lezithin 1-55 



Fett 12-50 



Raffinose | 



Glukose 24-35 



Saccharose) 



Zellulose 1-71 



Asche 4-82 



Boruttau gibt für das von der Vollkornbrotfirma Klopfer in den 

 Handel gebrachte Präparat Materna^ 36 Prozent Eiweiß, 28 Prozent lös- 

 liche Kohlehydrate und 4-3 Prozent Asche an. Nach Aime Girard sollen 

 von der Trockensubstanz 46 -4 Prozent wasserlöslich sein. Weniger günstig 

 fand ich die Maiskeimlinge zusammengesetzt. 

 Nach meinen Untersuchungen fand ich: 



Für Weizenkleie j,^^ Maiskeimlinge 



nach meiner Analyse '^ 



92-74 97-23 



11-87 13-50 



Asche 7-26 2-77 



Organisches . 

 Roh protein . 



Fett 2-11 3-72 



Zellmembran .. 34-97 32-17 



Stärke 43-97 47-50 



Zeitschr. f. phys. Ghem. 

 Compt. rend. de VAcad. 



1900. Bd. IL S. 36. 

 d. Sc. 1903. Bd. CXXXVII. 



^ Zeitschr. f. phys. und diätet. Therapie. 1912. S. 3. 



