Die Yerdauliclikeit von Spinat beim Säugling. 



Von 

 Geheimrat Max Kubner. 



Nachdem in den vorhergehenden Publikationen die Verdaulichkeit 

 des Brotgetreides und die Einfuhr der verschiedenen in diesen vorkommen- 

 den Zellmembranen experimentell nach neuen Versuchen und neuer Metho- 

 dik dargelegt worden ist, gehe ich dazu über, in einigen Beispielen die Ver- 

 daulichkeit der Gemüse beim Menschen zu untersuchen. Denn das bisher 

 über diese Fragen veröffentlichte Material gibt keinen klaren Einblick in 

 die Verhältnisse. Es gibt, insoweit gerade die Schilderung des Verhaltens 

 der Zellmembranen von Bedeutung ist, keinerlei Ausbeute, oder nur allen- 

 falls ein paar Angaben über die Rohfaser. Die im Bd. XV dieser Zeitschrift 

 angegebenen Analysen der Blatt- und Wurzelgemüse haben dargetan, daß 

 wir auf diesem Gebiete es mit Nahrungsmitteln mit reichlicher Entwick- 

 lung der Zellmembranen zu tun haben. Gerade unter den Blattgemüsen 

 sind einzelne Nahrungsmittel, deren hoher Zellmembrangehalt auffällt. 

 Durch den hohen Zellmembrangehalt erfahren die Angaben der bisherigen 

 Analysen, insoweit der N-freie Extrakt in Betracht kommt, der zumeist 

 in der Nahrungsstoffberechnung als Kohlehydrat aufgeführt wurde, eine 

 sehr erhebliche Veränderung. Wenn z. B. für Spinat ein Gehalt von nicht 

 weniger als 33-55 Prozent N-freier Extrakt angenommen wurde, so redu- 

 ziert sich diese Größe nach meienn Untersuchungen auf 13 • 5 Prozent, also 

 um 20 Prozent geringer, so daß der Charakter mancher Nahrungsmittel 

 als kohlehydratreicher Gemenge sich vollkommen ändert und die Ernährungs- 

 zwecke einer solchen Substanz ganz andere werden. 



Neben diesen Besonderheiten haben wir dann noch den Preßsaft bei 

 Blatt- und Wurzelgemüsen als ein wichtiges Moment für den Ernährungs- 

 vorgang zu betrachten, die weichen Zellen werden leicht so weit zerkleinert, 

 daß dieser Saft unmittelbar zur Resorption kommen kann, zumeist ist die 

 Menge des Preßsaftes eine sehr bedeutende. 



