Die Verdaulichkeit von Spinat beim Säugling. 133 



Die Bedeutung der Gemüse als Volksnahrungsmittel wird ungeheuer 

 überschätzt. Nicht nur nach der Richtung des Gesamterträgnisses, das 

 überhaupt zurzeit bei größter Steigerung des verfügbaren Kulturlandes 

 zu erreichen ist, als auch hinsichtlich der Möglichkeit des dauernden 

 Genusses von Gemüsen und der Größe der dadurch zu gewinnenden 

 Nahrungsmengen. In Artikeln wurden von Personen, die offenbar nicht 

 die geringste Ahnung von Ernährungsvorgängen haben, bald von einem 

 „Ersatz" fehlender Kartoffeln oder mangelnden Fleisches durch Gemüse, 

 wie von einer wohl begründeten und selbstverständlichen Sache ge- 

 sprochen. 



Unter den Blattgemüsen ist, wenn man von den Kohlarten absieht, 

 der Spinat ein viel verzehrtes Nahrungsmittel, wennschon die Gewichts- 

 menge der verzehrten Masse im ganzen Nahrungshaushalt keine erheb- 

 liche Bedeutung hat. Für einen reinen Ausnützungsversuch eignet sich 

 der Spinat absolut nicht. Bei alleiniger Verabreichung größerer Nahrungs- 

 mengen widerstehen die aus Spinat bereiteten Speisen sehr leicht. Ich habe 

 weder an mir selbst, noch an anderen Personen eine für einen Ausnützungs- 

 versuch ausreichende Beköstigung erreichen können, obschon es mehrfach 

 versucht wurde. Immerhin wäre es von Interesse, wenigstens Näheres 

 über die Verdaulichkeit der Zellmembran des Spinats auch beim Menschen 

 zu erfahren ; über die beim Hunde geben die in Jahrg. 1915 dieser Zeitschrift 

 enthaltenen Untersuchungen Aufschluß. Wider Erwarten verdaute der 

 Hund von diesen Zellmembranen, die in der Literatur als besonders „leicht" 

 verdaulich aufgeführt werden, kaum mehr als vom Bifkenholzschliff und 

 weit weniger als von der Kleie. Um in dieser Hinsicht beimMenschen Sicheres 

 zu erfahren, war ein Experiment nötig. 



Ich habe daher einen anderen" Weg versucht. Es ist bekannt, daß Ja 

 manche Pädiater neben Milch Gemüsedarreichungen geben. ^ Der Spinat 

 eignet sich als Zusatz, sei es, daß er fein verkocht ist oder aus getrockneter 

 gepulverter Ware besteht. Prof. Langstein hatte die Freundlichkeit, bei 

 gebotener Gelegenheit mir das Material zweier solcher Spinatreihen bei 

 Kindern zur Analyse zuzustellen, wofür ich ihm an dieser Stelle bestens 

 danke. 



Die Versuchsanordnung ergibt sich kurz aus folgendem: 

 Die Versuche wurden an 2 Kindern im Alter von 7 bzw. 6 ^/a Monaten 

 ausgeführt. Die Kinder wurden bis zum Versuche ernährt mit ^/g Milch 

 + 5 Prozent Rohrzucker + Schleim und bekamen außerdem einmal am 



^ Auf diese allgemeinen Fragen der Verabreichimg von Gemüsen an Kinder 

 gehe ich in nachfolgendem nicht ein. 



