Die Verdaulichkeit von Spinat beim Säugling. 



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einzugehen. Ich habe schon mehrfach darauf hingewiesen, daß die Zell- 

 membranen stets noch N einschließen und habe zeigen können, daß diese 

 N-Menge, welche in ihnen verbleibt, wohl die Hauptmasse, wenn nicht allen 

 unverdaulichen N der pflanzlichen Nahrung darstellt. 



Aus diesen Beobachtungen entnehme ich die Veranlassung, in den vor- 

 liegenden Versuchen eine solche Rechnung über die Unverdaulichkeit des 

 Spinatproteins aufzustellen. Ich gebe dabei die N-Menge an, welche ich 

 durch direkte Bestimmung in der Zellmembran gefunden habe und ver- 

 gleiche sie mit der Zufuhr. Gesamtstickstoffausscheidung vermindert um 

 den N in der Zellmembran, gibt dann die Menge des N, welcher aus Stoff- 

 wechselprodukten und der Milch herrührt. Nachfolgende Tabelle enthält 

 die entsprechenden Angaben. 



Kind 



Spinatart 



a '^ 

 ^.9 



rU .Fl 



ä3 <D 



05 



'q3 rt 



SS 



§1 



^ g 





' Beiair 



Spinatpulver , 



3-10 



0.93 



3-93 



0.54 



0-27 



0.27 



13-7 



29-0 



9-0 





Büchsenspinat 



2-58 



0.82 



3-40 



0.42 



0.24 



0-68 



12-3 



28.9 



7-0 



Hähnel 



Spinatpulver . 



3-29 



0-93 



4-22 



0-57 



0-29 



0-28 



13-5 



31.2 



8-5 





Büehsenspinat 



3-06 



0.87 



3-90 



0.61 



0.17 



0-32 



12-5 



20-7 



10-4 



Für die N-Ausnutzung der Milch ergibt sich im Mittel aller Versuche 

 bei beiden Kindern 8-81 Prozent Verlust, bei Kind Beiair 7-99 Prozent, 

 bei Kind Hähnel 9-43 Prozent. 



Beim Erwachsenen habe ich bei mittlerer Milchmenge früher einen 

 N- Verlust von 6-75 Prozent gefunden i, aber bei größeren Milchgaben bis 

 12-9 Prozent, beim Säugling fand Heubner und ich einen N- Verlust von 

 6-38 Prozent 2, was günstig erscheint, da der Säugling eben sich von Milch 

 allein ernährt und relativ viel mehr verzehrt als ein Erwachsener. Die Zahl 

 8 • 8 Prozent weicht nicht erheblich von der zu erwartenden N- Ausscheidung 

 ab, sie läßt also annehmen, daß der Spinat keine nennenswerte Schädigung 

 der Resorption des Milcheiweißes herbeigeführt hat, vielleicht hat eine solche 

 bei Kind Hähnel vorgelegen. 



Vom Spinat -N ist aber ein erheblicher Bruchteil verloren gegangen, 

 bei Kind Beiair rund 29 Prozent, bei Kind Hähnel betrug der Verlust 

 einmal 31-2 Prozent, das andere Mal 20-7. Ähnlich hohe Zahlen habe ich 



1 Zeitschr. f. Biol. 1898. Bd. XXXVI. 



2 Ebenda Bd. XXXVIII. S. 330. 

 Archiv f. A. u. Ph. 1916. Physiol. Abtlg. 



S. 62. 



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