Darstellung verwertbarer Nährstoffe in trockener Form 



aus Gemüsen. 



Von 

 Geheimrat Maz Eubner. 



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Alle bisher gesuchten und versuchten Mittel von Zusätzen zu Brot 

 bewegen sich nach zwei Kichtungen, entweder bringen sie nur mehlartig- 

 zubereitete Zellmembranen aus Hölzern oder sie bringen Gemische von 

 Zellmembranen mit wenig Stärke, wie die Spelzmehle, die eine Mittelstellung 

 zwischen Holzmehlen und Kleie darstellen, oder sie verwenden Kartoffeln, 

 also wesentlich Stärkemehl. Diese Produkte machen entweder das Brot 

 überhaupt minderwertig durch den Keichtum an schwerverdaulicher Sub- S 

 stanz oder vermindern relativ den Eiweißgehalt des Brotes durch die fremde 

 Beimengung oder auch durch relative Verminderung der Verdaulichkeit 

 und Mehrung der dem Darm aufgebürdeten Last. 



Zusätze zu Brot mit größerem Eiweißgehalt kennen wir nicht, außer 

 in den Leguminosen; da an diesen überhaupt Mangel ist, kann von ihrer 

 Verwendung um so weniger die Rede sein, als sie, wenn vorhanden, nach 

 alten Erfahrungen nicht zur Brotverbesserung, was das Backprodukt anlangt, 

 Anwendung finden können. 



Es gibt unter den Nahrungsmitteln aber doch eine ganze Reihe, die 

 nicht Leguminosen und doch im trocknen Zustande sehr reich an N sind, wie 

 z. B. Spinat und Salat oder auch noch Grünkohl. Ihre Benutzung ist aus- 

 geschlossen wegen des Preises und wegen der Farbe, obschon die Anwend- 

 barkeit von Gemüsen in trocknem Zustande die Zufuhr dieser Nahrungs- 

 mittel sehr stark steigern könnte. 



Die Sachlage kann aber insofern geändert werden, als man bei den 

 Gemüsen zum Teil sehr viel Abfall erhält, dem man durch eine einfache 

 Extraktion mit Alkohol das Chlorophyll entziehen könnte. Auch gibt es 

 einige wild vorkommende Pflanzen, wie Brennesseln, die sich der Zusammen- 

 setzung nach als ähnliche Nahrungs quellen hierzu eignen würden. Um auch 

 diese Seite des Problems zu prüfen, habe ich die sich bei einer anderen Ver- 



