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darauf muß man aber den Gehalt an Zellmembran als recht hoch 

 bezeichnen. Dem Proteingehalt nach gehört die Pflanze zu den N-armen 

 Gewächsen, 56-8 Prozent ist Reinprotein, der Rest Amidstickstoff. 

 Die Zellmembran selbst besteht in 100 Teilen aus: 



55-44 Prozent Zellulose, 



14-50 ,, Pentosan, 



30-05 ,, Restsubstanz. 



Der Zellulosegehalt ist also erheblich höher als jener der Wurzel- und 

 Blattgemüse im allgemeinen; daher wird man diese Zellmembran im all- 

 gemeinen als eine weniger verdauliche ansprechen dürfen. Zweifellos 

 kommen aber größere Schwankungen der Zusammensetzung vor, je nach- 

 dem man die Außenhaut der Stengel gründlich oder weniger gründlich 

 abzieht. Es ist als sicher anzunehmen, daß die äußere Schicht nährstoff- 

 ärmer und zellmembranreicher als die Innenschicht ist. 



Der Pentosegehalt ist relativ gering. 



Setzt man die Zellmembran in die Analyse ein, so ist der Gehalt an 

 N-freien Extrakten wesentlich geringer, als bisher angenommen wurde, 

 = 41-71 Prozent der Trockensubstanz. In dieser sind aber immer noch 

 nach der Angabe Königs 14-28 Prozent Oxalsäure, die als nebensächlicher 

 Ballast angesehen werden muß, enthalten, also bleiben 27-43 Prozent als 

 Rest, der auf Zucker, Amidsubstanzen u. dgi. treffen mag. Der Nährwert 

 ist demnach gering. 100 g Trockensubstanz liefern 338 - 4 kg-cal. Davon 

 ist abzuziehen der Verbrennungswert für den N-haltigen Teil 8-69 + 27-8 

 = 36-5, es bleiben also pro 100 g 301 -9 kg-cal. Berücksichtigt man, daß 

 die Oxalsäure größtenteils unverbrannt ausgeschieden werden wird und 

 daß sie an und für sich einen sehr geringen Brennwert hat (1 g = • 66 Kai), 

 so sinkt der Wert des Rhabarber als Nährstoff noch weiter. Es liegt also 

 gewiß kein Grund vor, seine Kultur zu fördern. 



Über die Verteilung der Substanzen auf den Preßsaft gibt folgende 

 Zusammenstellung Aufschluß. 



100 Teile frischer Rhabarber enthalten: 



Trockensubst. Asche Organisches Pentosen 



Stengel 5-33 0-52 4-81 0-46 



Zellmembran — — 1-45 — 



Rest ohne Zellmembran . — — 3-36 — 



Preßsaft 3-32 0-47 2-85 0-14 



Preßsaft zur gesamt. Menge 62-30 90-40 69-80 30-40 

 Zellmembranfreie Substanz 



zu Saft - - 84-82 - 



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